【雷蒙德的】手指巧克力泡芙

作者： 阿May又改名儿了

截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】 方子出自BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chocolate_clairs_03600 可做12条泡芙 **食材用量与视频中略有不同 **巧克力夹心食材可作出600ml内馅，实际菜谱只用到了450ml 香草精，非液体状浓缩香草精华，见步骤8。如无，可用数滴浓缩液体香草精代替

用料

• 水 4汤匙Tbsp
• 牛奶 4汤匙Tbsp
• 黄油 50克
• 砂糖 1茶匙
• 海盐 1撮
• 面粉 100克
• 鸡蛋 4个
• 黑巧克力（内馅） 20克
• 牛奶（内馅） 500ml
• 香草精**（内馅）
• 蛋黄（内馅） 6个
• 竹竽粉/玉米淀粉（内馅） 20克
• 砂糖（内馅） 75克
• 可可粉（内馅） 1汤匙Tbsp
• 面粉（内陷） 25克
• 可可粉（巧克力淋酱） 1汤匙Tbsp
• 水（巧克力淋酱） 1-2茶匙
• 翻糖（巧克力淋酱） 200克

【雷蒙德的】手指巧克力泡芙的做法步骤

步骤 1

将水、牛奶、黄油、砂糖和盐在锅中混合

步骤 2

开中高火加热步骤1锅中食材，直至液体即将沸腾

步骤 3

之后将锅子离火，把面粉倒入锅中

步骤 4

用木勺快速搅拌面团至顺滑状态。再次开火加热面团，大约再加热1分钟，搅拌至锅中面团能够不粘锅壁。关火

步骤 5

等面团变得不烫手时，将四个鸡蛋打散，分多次倒入面团中，每次倒入蛋液后，都要将蛋液和面团充分搅拌，至蛋液完全被吸收后，才可继续倒入蛋液

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步骤 6

步骤 6

将面糊搅拌至 如图 呈现倒三角的状态

步骤 7

将面糊装入裱花带中，搁置5分钟，使面糊在裱花带中略粘稠后，再挤成长条状，每条约15cm。烤箱预热170度，烘烤30-35分钟，直到泡芙表面变成金黄色

步骤 8

内馅：在锅中倒入牛奶，加入适量香草精。开火加热牛奶至沸腾

步骤 9

内馅：将砂糖、蛋黄混合打散，之后加入竹竽粉混合搅拌均匀

步骤 10

内馅：将步骤8煮沸的香草牛奶（貌似只用到了一半的香草牛奶）倒入步骤9的原料中，

步骤 11

内馅：再次开中火加热，不断搅拌香草奶冻至如图状态，离火

步骤 12

内馅：在香草奶冻中加入可可粉和擦碎的黑巧克力，搅拌均匀，巧克力夹心内馅就做好了

步骤 13

将烤好的泡芙取出放凉。之后用裱花最在泡芙底部印三个洞，将巧克力夹心倒入裱花带中，挤入泡芙

步骤 14

巧克力淋酱：将翻糖倒入锅中，用小火加热至翻糖开始软化，加入可可粉和适量的水，搅拌，直到巧克力淋酱变得顺滑。

步骤 15

巧克力淋酱：将巧克力淋酱装入裱花带中，挤在巧克力泡芙表面即可。

菜谱创建时间：2013-11-13 06:42:54