姜切丝，葱切段备用。
鸡斩件洗净，放入开水中，汆2、3分钟捞起，鸡汤留着备用。
油入锅烧热，加入豆瓣酱、部分姜丝、酱油、醋、糖，加入少量的清水煮开。
鸡倒入锅中稍微翻炒，均匀地裹上姜汁，倒入鸡汤，稍微淹过鸡，放入剩下的姜丝大火煮。
4-5分钟，加入水淀粉，收汁起锅，撒点葱段，大功告成。