马蹄糕

作者： 家月_kayuet

我妈教我蒸的马蹄糕，她说这是南苑酒家的方子。

用料

• 马蹄粉（洲星牌） 500g
• 白糖 375g
• 清水 2.5kg
• 马蹄 自己喜欢，没有可不放
• 片糖（黄糖） 375g

马蹄糕的做法步骤

步骤 1

称好各种材料如图

步骤 2

炒糖，把白糖放进干净的锅中中火翻炒。这步很重要，把糖超过后会很香。

步骤 3

把糖炒至如图颜色，不要炒太久，炒糊了会苦。闻到香味就把一半的水加进去。

步骤 4

再把片糖也一起加进去。一直煮至糖全部溶化。

步骤 5

煮糖水的同时把剩下的水和马蹄粉搅匀。如图，无颗粒状即可。我们称这混合物为A

步骤 6

糖水煮好后不要关火，继续煮。并边煮边把一半的A用汤勺勺入糖水中，另一只手拿不要停下来，要不停搅拌糖水。当糖水混合物重新煮沸时关火。得到B

步骤 7

把B慢慢加入刚刚剩下的一半A中，搅匀。如图

步骤 8

在糕盆上刷上一层油，倒入混好的东西，然后随自己喜好加入马蹄，或像我这样放红枣（买不到马蹄TAT)。滚水下锅大火蒸20分钟，中途一定不！要！掀锅盖，所以要加够水来蒸。蒸好后把糕面的水倒掉，放凉就可以切块来吃了。耶~

马蹄糕的小贴士

马蹄粉要买洲星牌的，这个牌子的最好（不是打广告）。。。 我的步骤图里做的是按照这个比例减半做的，如果你按照这个比例来做，就不会失败。

菜谱创建时间：2013-11-05 21:45:59