沙茶虾仁粉丝煲

作者： 落音缤纷

特别喜欢粤菜酒楼里的海皇粉丝煲，里面的海货一般般，无非鱿鱼虾仁一类，但粉丝特别的Q弹入味，如果有蟹子在其间则再好不过，唇齿间更多了一味爽脆。 一直想在家复制这个煲但是各种查不到菜谱，参考了很多不同的粉丝煲之后终于决定试一下，不算100%成功，汁略多了导致粉丝有点点粘，味道虽与大酒店的不同，但一样是超级好味，而且操作过程十分快手哟。

用料

• 绿豆粉丝 2-3把
• 虾仁 一碗
• 咸蛋黄 一个
• 沙茶酱 一大勺
• 生抽 适量
• 姜蒜末 少许
• 水淀粉 少许
• 油 适量
• 盐
• 白胡椒

沙茶虾仁粉丝煲的做法步骤

步骤 1

虾仁解冻后，开背洗净虾线，同时将粉丝在冷水中浸泡30分钟【不要超过30分，泡开的粉丝用手打散，千万不要整整齐齐不然一定会后悔的。

步骤 2

洗好的虾仁加姜末、白胡椒、少少盐和水淀粉抓匀上浆

步骤 3

咸蛋黄碾碎，与沙茶酱、生抽调和在一起，加生抽的标准是调节咸度，如果你的沙茶酱已经特别咸了就别加了。另外准备2-3倍量的水量备用。

步骤 4

待粉丝泡到差不多的阶段，捞出沥水。同时热油锅，稍宽油，下入姜蒜末炝锅，然后将虾仁滑入快速翻炒至卷曲断生。

步骤 5

空砂锅放旁边火上开始加热。同时将3的酱料烹入虾仁锅内，翻炒出浓郁香气，倒入水煮到汤汁沸腾，这时将粉丝下入锅内一起翻炒，粉丝会迅速把汤汁吸干，翻炒有助于水分快速蒸发。如果没有迅速吸干，恭喜你，菜基本要失败了，但也不会难吃，只是没有那种干香劲道的口感了。

步骤 6

粉丝差不多呈现出金棕色活泼Q弹的形态时关火，将锅内物转移到砂锅内，刺啦一声，盖盖儿略焖，开盖儿翻匀即可上桌。

沙茶虾仁粉丝煲的小贴士

在炒锅里的时间其实很短，都是千钧一发什么的！ 需要一些厨房经验和技巧，各款粉丝的吸水性也不尽相同，可能要多试几次才成功！ 嗯，反正都是粉丝就不太健康。。好吃也别总吃！

菜谱创建时间：2013-10-29 22:57:36