米线先用开水烫软。刚烧开的水泡10多分钟就可以了，热水泡久点也行。有人问用冷水泡久一点行不行，可能会断，我没试过。不过有一次热水泡过的米线，再用冷水泡了一下午（泡多了没吃完），晚上就断掉了，用来炒着吃也挺好。
切好辣椒、香菜
肉丝炒一下再放水煮一会，放盐调味。
汤出味以后下烫软的米线煮几分钟，放辣椒、香菜、葱等烫熟，喜欢生吃香菜的可不煮，直接放到碗里。
快速起锅，别久煮，最后荷苞蛋煎起。
劲道哦。
加点梅干菜肉沫怎么样，做法我的菜谱里有。
煮米线和煮面条一样，速度要快，煮久了米线不清爽，汤会混浊。 做好的米线在碗里也应该吃掉，不然汤会干掉，和面条一样的。 加点梅干菜肉沫，跟米线很搭。梅干菜肉沫可以一餐多炒一点，放冰箱冷藏不会变味，省时间。有些菜只能当餐吃，隔餐就变味。