焦糖吐司（中种法）

作者： 蜜思埃蕾棻

用炼奶煮了两罐太妃酱，用来涂面包真是太赞了！ 后来就干脆从网上找了一个方子，修改一下，拿来做焦糖吐司~ 涂了黄油撒了砂糖，烤一下来吃~ 450G土司模，山形吐司 ps.对于不会看发酵状态的人来说，中种法简直太好用了！

用料

• 速溶干酵母 3G
• 中种：
• 高筋面粉 180G
• 牛奶 115G
• 主面团：
• 高筋面粉 78G
• 砂糖 20G
• 焦糖酱 2大匙
• 牛奶 10G
• 盐 3G
• 黄油 20G
• 蛋 半颗（剩下半颗可以用来涂面包表面）

焦糖吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种材料揉和成团

步骤 2

室温发酵至3-4倍大（或冷藏17小时以上）

步骤 3

将中种面团撕成小块，与除黄油外的主面团材料揉和，至扩展阶段

步骤 4

加入黄油，揉至完全

步骤 5

滚圆，松弛30分钟（盖保鲜膜，防止面团表面干燥）

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步骤 6

步骤 6

将面团切割成三份，滚圆，松弛15分钟

步骤 7

将松弛后的面团整形，入模，放在温暖的地方进行最后发酵至模具八分满

步骤 8

面包表面刷蛋液，放入200度预热好的烤箱，最下层，35-40分钟，根据表面上色情况加盖锡纸，防止表面烤糊

步骤 9

烤好后，立即脱模，放在烤架上侧卧晾凉

焦糖吐司（中种法）的小贴士

1.试过冷藏17小时和不冷藏的中种发酵法，觉得不冷藏的面团更容易操作，冷藏之后的面团揉面全过程我都小心翼翼，生怕一个不小心就给揉断筋了。这次是有史以来整形最顺手的一次，面团柔软但有韧性，弹性好，不黏手，整个过程没用多少手粉。 2.因为三能的金色不粘土司模比较厚，所以，如果烤山形吐司，基本上都要留意观察表面，随时准备加盖锡纸，以防表面都烤糊了，侧面还没有上色。 3.主面团的水量我也是约莫着放，不一定就是10G，根据面团湿度调节。 4.这个吐司真是超级松软！好吃cry!（因为太松软，真的好难切！泪目~~）所以如果不侧卧晾凉，蘑菇头就会对面包造成很大压力，侧面就不是直直挺挺的了~

菜谱创建时间：2013-10-22 16:23:17