香辣牛肉酱

作者： 拙依米奇

最近比较懒，都不传菜谱了，同事们吃了牛肉酱表示必须公开配料，只好爬上来喽！ 很简单，至于各种材料的用量，凭个人口味吧！我从来都是随性来着~ 这个牛肉酱可以选择两种口味：干黄酱、豆豉，各位可以自己尝试哦！图上是豆豉，我喜欢干黄酱滴！

用料

• 牛肉 250g
• 干黄酱（豆豉） 300g
• 花生米芝麻 想吃多少来多少
• 西红柿、圆葱 各200g
• 小米椒、辣椒粉 适量
• 蒜 一头
• 糖、花椒粉、十三香 适量

香辣牛肉酱的做法步骤

步骤 1

花生焙熟，晾凉，剥皮，敲成花生碎代用；芝麻焙熟晾凉代用（注意：两个都要用小火哦）

步骤 2

西红柿扒皮（两种方法：一用勺子刮皮，力度适中，之后就可以剥下来了；二西红柿去掉白蒂皮上面切几刀，开水焯烫，剥皮即可，后切碎待用

步骤 3

蒜一头，弄蒜末（宜家捣蒜神器变蒜泥很给力）；圆葱切碎（放水里泡一泡哦，刀也要沾水哦，不然哭死）

步骤 4

牛肉切碎，外面绞碎的既不卫生口感还不好！

步骤 5

选择豆豉的同学请切碎豆豉，选择干黄酱的同学请稀释干黄酱（稀释时放糖），至少看上去不是一坨！

步骤 6

来吧！香辣牛肉酱熬起来： 食用油下锅，油七八成热的时候倒入蒜末，爆香，下牛肉碎，翻炒，再下入圆葱一起翻炒，牛肉断生后，放西红柿碎，翻炒，炒至看不到西红柿碎的时候放入辣椒末及小米椒碎（小米椒有无即可，本人喜欢这个味道），这时候转小火，熬起来，用筷子，顺时针搅动，至熬出红油，这时，加入稀释过后的酱（或豆豉），继续熬，不要停哦，很容易糊锅的，注意小伙，如果有时间，就熬个十几分钟二十分钟，熬制的过程中加入糖、花椒粉及十三香，十三香是个好东西啊，做什么都想放一些，如果爱吃孜然的同学可以放些孜然粉，别有一番风味哦！最后不停搅动的过程中可尝一尝酱的味道，不满意的再适当加量，觉得胳膊酸了，无力再战斗了，就关火吧！酱要晾一会，讲讲温，再将花生碎及芝麻放在里面，还是相同的方向，搅动起来吧！美味无比的香辣牛肉酱就可以出锅喽！！！

香辣牛肉酱的小贴士

1、花生一定要控制火候，如果选择油炒的话，要凉油下锅，如果选择焙熟的话比较方便脱衣服，吼吼！我平时选择不粘锅的平底锅，什么也不放，控制好火候，不停的晃动啊晃动，花生皮变色，出香味就是好了，如果火候不到不香，过了就胡啦！ 2、牛肉买回来洗净，凡在冰箱里冻一个小时，很容易切； 3、再就是放糖哦！一定要用糖调味。

菜谱创建时间：2013-10-17 17:39:56