上海（滬式）麻婆豆腐

作者： 夏MelpomeneMousai

正宗川菜的麻婆豆腐，麻而不辣，香而不膩。但畢竟一方水土，養一方人。南北口感，向來有很大的偏差。身為江南人，自然偏於自己城市的味道。微麻微辣，鮮香可口，有時候味覺點到為止，才是剛剛好，留下想念，大抵才會有距離產生的美感吧 …

用料

• 豆瓣醬 1大勺
• 老豆腐 1大塊
• 綠蔥或者香菜 2根（點綴用）
• 白糖 1勺
• 細鹽 1-2勺
• 麻辣醬 1大勺
• 水 2杯
• 橄欖油 少許
• 花椒粉 1勺
• 生粉+水 1大勺生粉+半杯水

上海（滬式）麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

買回來的老豆腐（北豆腐）需要放入水中養一下，切塊。養好的豆腐瀝幹水份

步骤 2

將1大勺麻辣醬，1大勺豆瓣醬，1勺花椒粉，半杯水，1勺鹽，半勺糖，放入杯中，調勻備用

步骤 3

熱鍋，加入少許橄欖油，將豆腐一塊塊放入鍋中，兩面煎至金黃色即可

步骤 4

將麻辣調味料倒入鍋中，均勻的鋪在豆腐君上，輕輕的翻炒幾下，再加入半杯水，加入半勺糖和半勺鹽，煮開後勾芡一下即可（鹹淡看自己的口感）

步骤 5

最後裝入盤中，撒上蔥花或者香菜

上海（滬式）麻婆豆腐的小贴士

不管是老豆腐還是嫩豆腐，豆腐君都是脆弱的，翻炒時，請溫柔對待。兩面煎一下，既是爲了定型讓他不易碎開，也是爲了口感。

菜谱创建时间：2013-10-13 20:02:32