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马芬蛋糕(粉油拌和法)

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粉油拌和法是先将面粉和泡打粉先与黄油搅匀,再依次加入其它材料的做法,面糊呈现均匀光滑的质地,因为黄油的比例高,所以成品口感细致扎实,膨胀率也较低,但如果打得过久,面糊会出筋影响马芬的膨胀。

用料

马芬蛋糕(粉油拌和法)的做法步骤

步骤 1

黄油切小块室温下软化(软化的标准是手指可以按压下去)

步骤 2

使用电动打蛋器,低速将黄油打散即可

步骤 3

过筛加入低粉和泡打粉

步骤 4

使用电动打蛋器,低速打至粗糙毛绒状

步骤 5

过筛加入糖粉和盐

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步骤 6
步骤 6

使用电动打蛋器,中速打至粗略混合

步骤 7

分次加入蛋液,每次加入都打至融合

步骤 8

加入牛奶,打至细腻光滑的蛋糕糊

步骤 9

将蛋糕糊装入裱花袋

步骤 10

将蛋糕糊挤入纸杯,约7-8成满即可

步骤 11

155℃预热5分钟后,上下管155℃底层架烤28min

步骤 12

第15分钟,蛋糕膨胀至纸杯口平齐

步骤 13

第20分钟,蛋糕膨胀至高于纸杯2cm,出现裂口

步骤 14

出炉前完成上色

步骤 15

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菜谱创建时间:2013-10-04 11:04:37
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