泡椒凤爪

作者： 烟火间

悠长假期， 无论是出门游玩， 亦或是宅在家里， 一份自制的小零食是让嘴巴不寂寞的好选择。

用料

• 鸡爪 1斤
• 野山椒 150克
• 芹菜 2根
• 洋葱 1/2个
• 胡萝卜 1根
• 香葱 1棵
• 姜 3、4片
• 香叶 2片
• 花椒 1勺
• 料酒 1大勺
• 白醋 1大勺
• 糖 1大勺
• 盐 适量

泡椒凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪子清洗干净后，用剪刀剪去指甲，并剁成两截。芹菜洗净后，切成寸段；洋葱、胡萝卜去皮，洗净后，切成滚刀块备用。

步骤 2

烧一锅水，水开后倒入鸡爪子，再次烧开后，捞出鸡爪子，冲去血沫备用。

步骤 3

重新烧一锅水，放入葱、姜、香叶、花椒放入煮开，并用小火略煮一会煮出香味，把焯过的鸡爪放入，倒入料酒，盖上盖煮10分钟左右，用筷子能轻松扎透即可。煮好的鸡爪立即放入入冰水中泡凉，泡完后吃起来口感更好。

步骤 4

另取一锅，倒入凉水，然后放入芹菜段、洋葱、胡萝卜块儿、野山椒及汤汁，将所有调料煮开后，继续中火煮3分钟，煮好后晾凉备用。将泡凉的鸡爪放入冷却后的料水中，放阴凉处或者冰箱冷藏一天就可以吃啦。

步骤 5

慢慢享用~~

泡椒凤爪的小贴士

1、煮鸡爪的时间不要太久，时间久了，表皮容易破裂，外形就不漂亮了，口感也不好。另外鸡爪煮好后，要马上放入冰水中。热胀冷缩后的爪子，嚼起来会更劲道。 2、放野山椒时，要连汤汁一起倒入，因为汤汁里面也有浓郁的酸辣味道，不要浪费。同时泡椒汁有一定的咸度，盐的用量要适当把握，防止过咸。 3、料汁中放入白醋，既可中和泡椒的辣味，也可使鸡爪更爽脆。一定要使用白醋喔，其他的醋都是有颜色的，而且，味道也不如白醋酸。

菜谱创建时间：2013-09-29 20:51:52