凤凰的翅膀

作者： 肥薇

我吾明点解上存的相片总系有种被毁容的感觉。不能编辑移动的杯具。

用料

• 紫苏叶 ３－４片
• 鸡中翅 ８只
• 姜片 适量
• 京葱切段 １根
• 香茅 适量
• 料酒、老抽、油、鸡粉 适量
• 马蹄粉（可忽略） 适量
• 生抽、糖、兑水 约能浸过３分之２鸡翅

凤凰的翅膀的做法步骤

步骤 1

冷热水交替洗净鸡翅，挤掉边上油脂。 鸡粉，糖，料酒，老抽均匀抹上鸡翅待用。

步骤 2

酱汁：京葱段，香茅，姜略爆炒，倒入已兑水的生抽（已包括糖），沸腾。

步骤 3

把鸡翅和酱汁配料一同倒入砂锅中腌泡１５－３０分钟后，（我个人比较喜欢用小砂锅做这个菜，香）

步骤 4

用中大火沸腾后，盖上盖子改中小火焖局１０－２０分钟（据鸡翅大小和用火大小而定），间中开盖搅拌防粘锅。最后２分钟放入紫苏叶局

步骤 5

最后落少许马蹄粉大火收汁。

凤凰的翅膀的小贴士

中小火焖局使鸡翅表皮不会大程度缩水并能锁住肉内水分。 比起生粉，马蹄粉更有营养且使肉质能嫩滑。

菜谱创建时间：2013-09-25 17:08:08