排骨先冲洗干净，冷水上锅，下排骨姜片，烧开3-5分钟后关火。（去血水和腥味）
排骨捞出沥干。炒锅下油，油热后下姜片爆香，下排骨（排骨没沥干水容易一下锅就爆，怕被烫的拿锅盖挡挡~）炒，炒啊炒啊炒，炒的排骨水分干一些时，倒黄酒继续炒（目的是爆香和去腥，想更香可用二锅头，黄酒的好处则是更化肉），黄酒一下别倒太多，不然就不是干炒了，可以分两次倒，一次炒干些再倒第二次。然后倒生抽炒（上色上味道）。这时候干炒过的排骨表面就跟煎过也差不多啦！
往锅中倒入开水，没过排骨，倒纯米醋，放些冰糖，再倒些生抽，还有一点卤水汁！！整体开锅后盖上盖子改文火。
文火大概40分钟左右之后，就可以开盖改大火收汁啦！！收的差不多就可以盛进盘中啦！！最后为了好看可撒上白芝麻和葱花/香菜做装饰哦。