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抹茶磅蛋糕（果子学校加浓版实验）
用料
抹茶磅蛋糕（果子学校加浓版实验）的做法步骤
牛油回复至室温备用（牛油可切薄片加快回复室温，但小心融化成油状）
白巧克力切碎，隔水加热融化，并维持在30度
低筋面粉、泡打粉、抹茶粉混合均匀后（我参考了小岛老师用保鲜袋摇晃均匀），过筛3次备用
糖粉分2-3次加入牛油中，搅拌使其均匀分布
打散的全蛋蛋液，分4-5次加入4中（每次都要搅拌到看不到残余蛋液的完全混合状态后再继续加入）
鸡蛋回复至室温（鸡蛋隔微温的水加热可以加速回复室温，小心别煮熟） 如2者其一未彻底回复室温，混合鸡蛋搅拌后可能会出现如右图的水油分离状态——虽然加粉后还是可以搅拌成正常的面糊继续制作，但据说会影响口感
将混合过筛过后的面粉+泡打粉+抹茶粉，筛入面糊中，用挂刀翻拌均匀，到看不到面粉，面糊出现光泽感（小岛老师建议的是95-100下...会手抽筋的感觉...）
加入维持在30度的白巧克力，搅拌均匀（温度过低不流动很难混合，温度过高会烫熟鸡蛋烫融牛油）
加入红豆搅拌均匀（我这次没有加）
将面糊倒入烤模中，尽量让表面均匀后，放入烤箱，170度烘烤50-60分钟。 关于磅蛋糕中间的一道： 果子学校是在蛋糕表皮略结皮后拿热水泡过的刀划一刀； PH的方法是用牛油划线； 辻口博启的方法是在倒入面糊时就用刮刀将中间弄少点面糊弄低点（这个方法最方便，于是懒人这次尝试了这个，事实证明这样已经会裂了，但开口好看的程度是牛油划线>刀>面糊）
在蛋糕烤好的10-15分钟之前，将糖和抹茶粉混合，加入热水，用茶筅快速搅拌均匀（没有的话就小型打蛋器吧），加热，制成抹茶糖浆
蛋糕出炉后，趁热在表面搽上抹茶糖浆。待冷却后放入冰箱冷藏，吃的时候再取出
附加说明，量勺示意图。最大的1大匙（1Tablespoon）；第二大的是1茶匙（1teaspoon）；最小那个是1/4茶匙的量（我泡打粉的小匙也是视为这个，不知道对不对...）
抹茶磅蛋糕（果子学校加浓版实验）的小贴士
1.抹茶粉1大匙，称量大概是6g（对比其他2个配方，一般抹茶粉的分量都是用7g，我是重口味，增加用量后大概抹茶粉有10g，因此配方量是100g牛油 100g糖 100g粉类左右，觉得看上去挺顺眼，外加果子学校配方的面粉比例本来就比其他少，我就没因为增加抹茶粉而减少面粉的量） 2.牛油这次用的是总统 ——通常磅蛋糕我会用低成本而且重口味的安佳，原味挤花曲奇才用更清香的总统。这次本来只是因为安佳余量不够，而总统刚好剩100g，就狠心用了总统。结果发现这款蛋糕反而用总统合适——总统牛油的牛油骚味没安佳浓，因此抹茶本身的清香能更好的发挥 3.原配方加红豆，应该是考虑到红豆的甜度，所以糖量不算大。 我虽然没放红豆，但因为增加了抹茶粉的用量，不用减糖也觉得刚好（减的话可能会抹茶味过重导致太苦涩） 4.果子学校配方用的白巧克力很提味（但是瑞士莲的白巧克力本身不是烘焙专用，融化状态比较难掌控，温度很重要...）， 辻口博启的配方没放白巧克力，但放20g炼奶应该也是同样的作用（改天再尝试） 5.因为记错温度不小心多用了10度烘烤，外加用错成大模具，蛋糕面基大但高度比较低，我这次烤出来蛋糕的表面我觉得太干。 外加没加红豆总觉得会抹茶太苦涩不够甜，于是就mix了小岛的做法，在最后一步，给蛋糕表面擦了抹茶糖水（因为没能成功熬成浆）。 ·个人还蛮喜欢表面搽糖浆后磅蛋糕湿润的口感，而且觉得这样会帮助抹茶香味更浓。 6.糖因为没糖粉，对比颗粒大小后，用了霓虹产的上白糖而没用白砂糖，还蛮好融化的（其实想尝试和果子好搭档三温糖，但怕甜度不同比例不对） 出炉后已经偷吃，这个配方做出来的蛋糕，质地总体来说很细腻，蛋糕体本身配方就是偏湿润的口感； 本来以为磅蛋糕这种重口味的甜品，混搭小清新抹茶后会变成抹茶芝士蛋糕的悲剧（因为芝士味太抢戏，按照配方加抹茶都很难感受到抹茶的味道），没想到成品吃上去还是能感觉到抹茶的香味，有动力继续尝试不同配方的感觉——前提是先买到总体黄油，有预感安佳会抢戏
