抹茶大理石戚风蛋糕

作者： ECHO婷婷

麻麻生日，“烤龄”只有一个月的我想来想去做了这个。一是因为之前也做过几次戚风，有点基础，二是因为不用造型，脱模出来就是一朵花了，而且还是双色儿滴：） 用的小嶋老师的戚风方子做基础，萨瓦林模具，直径大概跟9寸盘一样，但是因为中空，且高度较低，所以份量并不多，大概三个蛋的样子正好做一个。

用料

• 蛋黄 60克
• 细砂糖（蛋黄用） 38克
• 色拉油 37克
• 热水（50-80度） 64克
• 低筋面粉 87克
• 泡打粉 2.7克
• 蛋白 120克
• 柠檬汁 三分之一小勺
• 细砂糖（蛋白用） 37克
• 抹茶粉 一小勺
• 香草精 二分之一小勺

抹茶大理石戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋，将蛋白放入冰箱冷冻。

步骤 2

蛋黄打散，加入细砂糖，用手动打蛋器轻柔搅拌均匀，不要过度搅拌。

步骤 3

色拉油与热水混合后加入第二步中的蛋黄糊，搅拌均匀。

步骤 4

面粉及泡打粉过筛，加入第三步中的蛋黄糊，用手动打蛋器快速搅拌均匀至看不到干粉即可，不要过度搅拌。

步骤 5

将第四步中的蛋黄糊分成两份，一份三分之一份量，另一份三分之二。将三分之一蛋黄糊加一小勺抹茶粉，三分之二蛋黄糊加半勺香草精。分别搅拌均匀。

步骤 6

取出冰箱里的蛋白（最好是盆壁有一圈冰渣，如过度冷冻就在室温放一会），加入柠檬汁及少量细砂糖，先用电动打蛋器低速轻柔打发。

步骤 7

蛋白打匀后再快速打发4分钟左右，加入剩下糖的一半，快速打发30秒。

步骤 8

再加入剩下糖快速打发30秒至1分钟。最后的状态应是提起打蛋器，打蛋头上的蛋白霜末端出现有弹性的不弯钩，千万不要打发过度。

步骤 9

将第8步中的蛋白霜也分作两份 ，其中三分之一蛋白霜与第5步中的抹茶蛋黄糊混合，三分之二蛋白霜与香草蛋黄糊混合。

步骤 10

混合时先将各自三分之一的蛋白霜倒入面糊中，用手动打蛋器大幅度快速搅拌至顺滑细腻，再倒回装有蛋白霜的盆中。

步骤 11

用刮刀快速搅拌30-35次，方式是：刀刃（弯的那里）从盆中心下刀，往8点方向，刀碰到盆壁后经过9点方向回盆中心，右手的动作其实就是类似于画椭圆。同时左手逆时针转盆60度，重复以上动作。

步骤 12

两份面糊均搅拌均匀后，先将抹茶面糊倒四分之三在模具底部，再将所有香草面糊倒入，最后倒剩下的抹茶面糊。用两支筷子随意的在面糊里划几下，划出纹路。

步骤 13

烤箱中下层，180度，34分钟左右。倒扣脱模。

抹茶大理石戚风蛋糕的小贴士

1、小嶋老师的戚风方子打蛋白的方法与其他人有些不一样，个人觉得冷冻后是要好打发些； 2、戚风烘烤出现裂纹是正常的哈，不用纠结； 3、根据模具大小不同可自己掌握烧烤时间。考到蛋糕膨胀，再回缩，裂纹处上色焦黄色即可。也可插一支牙签进去，如果上面没沾一些湿湿的东西出来就表示烤好了。

菜谱创建时间：2013-09-20 01:40:27