番薯粥和萝卜干煎蛋

作者： 爷爷家

#寻找记忆中的味道#妈妈说，她小时候家里没吃的，一家的小孩守着一煲粥，舀得米汤都不剩，还是填不饱肚子。终于盼到地里番薯成熟，掘回来，切成块放到粥里一起煲，总算不用天天挨肚饥了。可是，孩子们都抢着吃那几块红薯，分不到的自然心里不高兴啊，于是长辈们想出了用“菜剉”把番薯剉成丝，跟豆芽菜一般大小，放到跟白米一起煮成番薯丝粥。这样，全家人都不用争不用抢了 ，人人有份，还使得粥更加香甜。 人们常说心急吃不了热豆腐，吃番薯粥也是一样的，粥刚煮好急急入嘴，只能刮最上层的吃，再拼命多夹些小菜，掺到粥里去，想让粥赶紧凉下来，结果菜吃了不少，粥吃进肚也不知味，倒是等它凉些，倍感清甜爽口。所以番薯粥煮好后焖上半小时到五十分钟是最适宜的。要是再放上一个多两个小时，粥又会变得极为粘稠，像是一团糊糊饭，就又难吃了。 如今，赶着去上班，总是拎着俩包子就上公交，囫囵吞枣似的完成任务。想起以前上小学的时候，妈妈总是早早地起床煲好一锅番薯丝粥，等我起床，时间刚刚好。后来上高中，离家远，只有周六能回家，一路车船，还顶着大太阳，这个时候，老妈在家凉好的那锅番薯丝粥就成我最大的盼望了。她还会到海里抓回很多鱼虾和蛤蜊，或者买些酸瓜、咸瓜或者萝卜仔。当花生收获的季节，天亮得早，老妈总是赶在我们五点钟出门前煮好粥，中午的时候，为了赶时间，派一个人回家，添些水回锅热热，再舀上一碟子咸虾，回到地里，两人躲在遮阳伞下，美滋滋地吃着番薯丝粥。 番薯放一段时间，开始变得绵软变甜的时候，煮起粥来最好，有芋头也有栗子的香味，还有像加了糖的甜味。还有的番薯纤维很多，满口是丝，那是因为雨水浸淫的结果。但那样就太影响口感了。忆起美好时光，又值中秋佳节，想到妈妈一人在家，泪水禁不住往下掉，为妈妈曾经的青春年华，为我们一起吃过的番薯丝粥，当一种味道被打开，一段故事也随之惹动游子愁绪。 说到番薯粥，不得不提菜头，也就是常说的萝卜干，我们常用它来煎蛋。这道菜讲究摊开的蛋饼外焦里嫩，萝卜仔分布均匀而且香脆，吃起来不油不腻。有一年，我们自家也种了大萝卜，拔回家晒干，放到大缸子里腌，铺上盐，用稻草什么的把缸口塞得严严实实。过段时间，香味就出来了。今天的蛋是我家猫厨做的，这是他第一次做这道菜，先泡一会，然后焯水把萝卜干里的盐给去掉，接着干炒，盛起来之后倒入蛋浆中开始煎。虽然少了妈妈的手艺，但至少满足了一个在外想家人的这么点小小念想。

用料

• 番薯
• 米

番薯粥和萝卜干煎蛋的做法步骤

步骤 1

番薯洗净，切成块

步骤 2

米洗净，将红薯块和米一并放入电饭锅，加水煮至粥稍稠即可，拔下插头，锅盖留小缝，焖约20分钟，可以开动

步骤 3

萝卜干切碎，焯水，干炒去水分

步骤 4

打蛋，将炒好的萝卜干倒入蛋浆中，搅拌均匀

步骤 5

倒油，下锅煎，变金黄可起锅

番薯粥和萝卜干煎蛋的小贴士

1、粥等凉一点再吃才最好哦，粥面将覆上一层晶莹透明的膜，番薯的香甜也充分渗入米汤里，粥变得软而稠。要不然，烫嘴的番薯被囫囵吞下，会错过它像芋头又像栗子的香味和糖一般的清甜味道。也不可放得过久，不然黏作一团，口感很差。 2.番薯不可一次吃太多，会腹胀或胃酸，亦不可跟柿子同食哦！ 3.我推荐番薯粥配上萝卜干煎蛋。粥的柔滑，配上萝卜仔煎蛋的焦脆香嫩，美味可口。萝卜干可以先干炒一下，去掉多余水分，铲起后和蛋浆搅拌，再下锅煎。 4.萝卜干一般含盐分较高，吃前泡水，以免过咸，不要放太多哦，以免摊开的蛋饼煎不完整，干炒一下去水分，使口感更好

菜谱创建时间：2013-09-19 17:10:46