杏仁枫糖蛋糕卷

作者： 阿涛美食日记

如果说，蛋糕卷是化平凡为不平凡，那么蛋糕装饰就是化平凡为神奇！今天这款蛋糕卷里里外外的香气与色泽均来自于枫糖浆特有的风味，同时枫糖替代了液体的角色，其效果甚至好于鲜奶和果汁，此外杏仁片的酥脆口感与柔和气味，都让蛋糕的味道更佳圆润与立体！

用料

• #材料A
• 蛋黄 80g
• 细砂糖 15g
• 色拉油 35g
• 枫糖浆 50g
• 低粉 70g
• #材料B
• 蛋白 150g
• 细砂糖 65g
• #材料C
• 黄油 150g
• 枫糖浆 100g
• #材料D
• 杏仁片 40g

杏仁枫糖蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

烤盘下垫油纸，四角剪开

步骤 2

将油纸垫在烤盘上，四角折拢

步骤 3

蛋清蛋白分开

步骤 4

材料A的蛋黄和细砂糖搅拌均匀

步骤 5

材料A的色拉油和枫糖浆搅拌至糖油混合（没有枫糖浆可以用等量蜂蜜替代）

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步骤 6

步骤 6

将做法5少量多次加入做法4中，一边加入一边充分搅打

步骤 7

过筛加入低粉

步骤 8

低粉分两次加入可以搅拌的更加均匀

步骤 9

蛋白加入几滴柠檬汁（可使用白醋）

步骤 10

蛋白打至9成发（再次重复打发蛋白，盆子要无水无油，不掺杂蛋黄）

步骤 11

把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 12

再把做法11倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀

步骤 13

把蛋糕糊均匀倒入烤盘内，震模使之均匀

步骤 14

使用140度烤25分钟即可

步骤 15

加入了枫糖浆或蜂蜜的蛋糕糊上色比较深属正常

步骤 16

出炉后立刻脱离烤盘，倒扣在烤网上

步骤 17

杏仁片均匀摊在烤盘内，用150度烤10分钟

步骤 18

黄油室温软化后用电动打蛋器打散

步骤 19

少量多次加入材料C的枫糖浆，每次加入都要充分搅打，制成简易奶油霜

步骤 20

蛋糕晾凉后，正面朝上，取2/3奶油霜均匀涂抹

步骤 21

借擀面杖之力将蛋糕卷起

步骤 22

可将卷好的蛋糕卷两头收紧，放入冷藏室半小时定型

步骤 23

取出定好型的蛋糕卷，将剩余的1/3奶油霜均匀涂抹在蛋糕外面

步骤 24

撒上烘干的杏仁片

步骤 25

用毛刷扫去多余的杏仁片后，将蛋糕再次放入冷藏室半小时定型

步骤 26

最后拿出来的蛋糕切掉两端不均匀的部分就算完成了

菜谱创建时间：2013-09-16 20:47:15