红烧茄花

作者： 彩虹泡

为什么叫茄花呢？因为我是像切腰花那样切的茄子，所以叫茄花。 不过也不全是为了好看，因为切出的花能让茄子更入味。也不知道这是哪里的菜，也忘了我在哪吃过，昨天做的茄子还剩下两个，突然想起来便凭着隐约的印象做了这道菜。

用料

• 茄子 2个
• 蒜 1颗
• 辣椒 少许
• 生抽 少许
• 香芝麻油 几滴
• 瘦肉 50g

红烧茄花的做法步骤

步骤 1

茄子洗净去蒂切成块

步骤 2

在茄块上切花（网格状，先没着切没皮的方向切几刀，再横过来将茄皮往下按平，竖着再切几刀，都不要切断茄皮）

步骤 3

将切好的茄子过大油（油一定要多，茄子吸油，油不多都给茄子吃进去了，油多反而茄子熟了后会吐出来）用小火炸

步骤 4

先炸茄皮一面，再翻过来炸透（因为茄皮朝上一会才好出锅，不然容易夹坏）

步骤 5

用筷子一个一个夹出来放在漏勺上沥油

步骤 6

等待沥油时将辣椒和蒜切沫备用，瘦肉也切成肉末（刚炸完茄子的锅里肯定还有很多油，不要浪费，留一点在锅里，多的倒入一个小碗里做别的菜可以用）

步骤 7

制作酱料（肉臊子），先将肉沫下锅炸一下，再下辣椒和蒜沫，用肉油爆香，加少许盐、鸡精生抽翻炒一下，再加入约50ml清水盖上锅盖焖2分钟，然后滴上几滴香油起锅。

步骤 8

沥好油的茄子摆盘，尽量茄皮朝下，以便肉汁渗入

步骤 9

将酱料淋在摆盘的茄子上，香喷喷好看又好吃的红烧茄花就大功告成啦。

红烧茄花的小贴士

茄子炸过后一定要沥油，没有这一步就等着满盘子都是油吧

菜谱创建时间：2013-09-08 20:08:30