猪蹄洗净，在锅里放水，没过猪蹄，放入生姜，焯水。
洗干净焯好水的猪蹄，上面会有一些浮沫，一定要洗干净，之后放在一边沥水。
用一个锅子放入少量的油，放入冰糖，小火炒糖色，炒到红褐色就可以了。
另一边同时炒香料，将八角、花椒、桂皮、红辣椒一起下锅煸炒，炒出香味就可以了。
将猪蹄下锅炒，之后放入生抽和老抽一起炒，这时候酱油就会膨胀，不停的翻炒，让猪蹄上色。
酱油快干的时候下煸炒好的香料，一起翻炒。
加开水没过猪蹄，加一勺海鲜酱，一勺料酒中火焖煮5分钟，之后转小火慢炖到所有的汤快干为止，这时候的猪蹄正好软糯入味。
差不多这样就可以起锅了。
之前一直用高压锅焖煮，发现没有小火慢炖来的入味，慢慢炖胶质出来的比较明显。 所谓万能糖醋汁，其实只有10个字----1酒，2酱，3糖，4醋，5水。