鸡大腿改花刀，然后加入少许料酒腌制5-10分钟。
此时可以准备花生，将花生去皮（已经去好皮的最好，带皮的花生用捣蒜器或者擀面杖敲两下，皮便可去除）。
去好皮的花生剁成花生碎备用，姜切丝。
鸡大腿腌好以后去骨，切成条。
切成条的鸡腿肉放入碗中，先加入淀粉抓匀。
再放入酱油继续抓匀。
最后放入少许油锁住味道，抓匀，腌制5-10分钟。
此时准备料汁：i. 取一个碗放入酱豆腐加入少许油和酱豆腐汁（想要上色效果好的可以适量加多些酱豆腐和汁），碾碎拌匀后加入一点点水稀释下（也防止加入鸡肉中翻炒时鸡肉扒锅）；
ii. 另取一个碗加水稀释麻酱。
锅内烧水，水微微烧开后（不要全开）下入腌好的鸡腿肉汆烫断生即可（不要太长时间，一两分钟即可），待鸡腿肉打卷后捞出沥干水分。
锅内热油，油热后下入姜丝。
爆香后下入沥干水的鸡腿肉翻炒。
调入酱豆腐汁翻炒均匀（我的酱豆腐汁弄得有点少了），根据口味调入盐（可先尝尝鸡肉的咸度）和少许味精即可盛出。
然后再热少许油，将剁椒酱放入，炒匀后浇在鸡肉上。
小葱切碎。
和之前备好的花生碎一起撒在鸡肉上。
1. 酱豆腐建议多取一些，增加色泽；麻酱取1茶勺或1个半茶勺即可，不用太多，放多了全是麻酱味，然后加水稀释至粘稠，别太稀。 2. 剁椒酱一个人口味适量放入，喜欢辣的可多放，吃不了太辣的可添加少许。 3. 最后也可按个人口味添加几滴香油。 4. 淀粉、酱油一定要分别抓匀后再依次放入，最后放入少量油用来锁住酱油的味道。