鸡爪洗净，剪去或者剁去指甲。如果有好用的刀具可以把它对半劈开，这样更快熟透跟入味。
将鸡爪用纸巾擦干（防止等会炸的时候喷溅）。准备深的炸锅放油烧热后小火炸至表皮金黄。（如果要减少后面炖煮的时间，可以先用水焯制几分钟，再擦干炸，这样外皮会更有虎皮感。）
炸好的鸡爪放入冰水中浸泡十分钟。泡的时候可以把蒜切成蒜末（多些更好吃~）。
准备腌料：生抽，耗油，料酒，盐，糖，白胡椒，蒜末，少许叉烧酱，鸡粉。放入泡好的鸡爪拌匀。静置一段时间后加入芝麻油拌匀再放生粉拌匀。盖上盖子放入冰箱过夜。（有豆豉的可以放入一起腌）
隔天取出鸡爪可再适当放些香油或辣椒油拌匀。锅内放入适量的水，连同腌料一同将鸡爪倒入锅中大火烧沸，转小火盖盖炖煮。
大概炖两个小时左右（具体还是以筷子扎入是否软糯为主）。期间要时不时观察是否黏底或者需要加水与否。
如果最后汤汁味道不够可以大火收一下。然后起锅开吃！
看起来好像很繁琐，其实就是炸了腌了炖了三步。只要控制好火候和味道就ok。 因为鸡爪胶质丰富，炖了之后汤汁很粘稠，要不时搅拌防止粘锅。 调料的量还是以个人口味为主。因为志在模仿港点豉汁蒸凤爪风味，所以我做的还满甜的。北方的伙伴们如果不好这口可以自我调整。 因为腌料里面没有什么生食，所以大伙可以尽情的放开胆子试味道~再做调整。