香肠去肠衣，切碎或撕碎，差不多大拇指前段那么大
红洋葱切条，用少许橄榄油煎5分钟。油不用多，因为呆会儿香肠里有油。
与此同时，红彩椒切块，大蒜切片。
红彩椒、大蒜放入锅中翻炒半分钟
开到最大火，在锅中央挖个坑，放入香肠翻炒。
放入辣椒粉，大米，不加水，把大米在锅中炒30秒
加入白葡萄酒，高汤和开水，煮开，关小火继续煮15分钟。
西红柿切丁，parsley略切碎，京葱切段。放入锅中，关火，搅拌，静置1分钟。
不用意式辣香肠，别的辣香肠也可以，比如chorizo。 红洋葱比白洋葱酸度低，味道更好。 洋葱和红彩椒不用切的太碎，因为会在锅里煮大约20分钟，切的太碎到后面会没有质感。 第5步一定要开到最大火，不然香肠会立刻降低锅的温度，由煎变成了煮。