葱姜切碎，肉馅买回来要再次剁一剁。
肉馅中放入葱姜碎、蚝油、酱油、料酒、香油、盐和味精搅拌均匀。
之后顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲。
茄子洗净切开：先切一刀不要切断，再切一刀切断，即隔一刀一断，使其最后呈一本“小书”。
将茄子夹上肉馅，不要夹得太满，以免成品最后不好看。
都夹好后放在一边备用。
将一个鸡蛋打散，加入面粉中。
再加入水和牛奶，搅拌均匀。
锅内热油，将茄子盒裹上面糊，油热后准备下锅煎熟。
将两面煎至金黄即可。
1. 面糊不要做的太稀，以免挂不住糊，但也不要太稠，否则影响成品效果。 2. 如果一旦糊做稀了，可以多加点面粉，或者也可以挂两遍糊，再复炸一遍。 3. 搅拌肉馅的时候一定要顺着一个方向搅拌，切不可胡乱搅拌。 4. 这是一道少油版的茄盒，即煎熟的而非炸熟的。 5. 肉馅的调料可根据个人口味任意添加！