【蓝带&川上文代】咖啡慕斯

作者： Oo石小糰oO

这款蛋糕是做给小贝的生日蛋糕，所以这篇文章一定不能偷懒，一定一定要准时发，哈哈哈哈。熊孩纸又长大一岁啦~~~~要越长越帅哟~~~~ 方子是参考了蓝带和川上的，咖啡海绵蛋糕层用的是大师提拉米苏里面的，具体点这里。这三者的结合，咖啡味的香醇配上奶油的浓滑质感，当中还会有巧克力豆的惊喜，非常的融合。这款蛋糕最下面是咖啡海绵蛋糕层，接着上面是咖啡慕斯（里面加了些许的巧克力豆），最上面由于要裱花，而且现在是夏天，所以我用了意式蛋白霜作法的咖啡奶油霜，非常的挺，并且味道也很香浓、顺滑以及可口。由于奶油霜是采用的意式蛋白霜的作法，并不是单纯的奶油加糖搅拌，所以入口并不会觉得你，同时咖啡的加入就更加显得奶油霜的轻盈及奶香浓郁。 咖啡蛋糕层作法http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d32cc9201018f98.html； 咖啡慕斯的量可以做底部直径5.5cm，上口直径7cm，高6cm的小纸杯4个份； 咖啡奶油霜的量可以用惠尔通的2D花嘴裱5朵玫瑰花的量，一朵花正好练手+自己吃掉，其余四朵裱在小杯子上面正正好好的。

用料

• 咖啡慕斯：
• 蛋黄 40g
• 砂糖 33g（太多了，我用了15g）
• 水 27g
• 速溶咖啡 1小匙（继续用我喜欢的UCC117号）
• 吉利丁 2g（现在天气太热了，我用了3g）
• 淡奶油 100g
• 蛋白 30g
• 砂糖 33g（全部加进去要甜死啦，毕竟是法国人的方子，我放了18g，最后的成品甜度是正好的）
• 盐 少许
• 咖啡奶油霜：
• 黄油 75g
• 速溶咖啡 2g
• 蛋白 20g
• 砂糖 2g
• 水 10g
• 砂糖（煮糖浆用） 30g

【蓝带&川上文代】咖啡慕斯的做法步骤

步骤 1

制作咖啡慕斯： 吉利丁泡冷水后，放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

制作沙巴雍。蛋黄、水和砂糖搅拌均匀后，隔水加热，并不断搅拌，使其形成乳霜状。

步骤 3

加入1小匙的速溶咖啡，搅拌均匀。

步骤 4

趁热加入吉利丁。

步骤 5

搅匀后，放凉备用。

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步骤 6

步骤 6

淡奶油不用加糖的，直接打到能够裱花的程度，如果天气热，实在打不硬也没有关系，但是至少要打到8分的。

步骤 7

蛋白加盐先打一会儿到出现粗泡后，分2-3次加入砂糖，打到9分发的样子。

步骤 8

混合蛋黄糊和淡奶油，可以用打蛋器的。

步骤 9

接着和蛋白霜混合均匀。这一步也可以用打蛋器来混合的。

步骤 10

最后放一点巧克力豆进去，如果没有就不放好了，这一步是偶自己临时发挥滴~~~

步骤 11

好啦，咖啡慕斯就做好了，分装入小杯中冷藏2小时定型。如果接着上面还要做奶油霜，那就先放冷冻，让它快速定型，否则软塌塌的时候挤奶油霜，会有凹陷的危险哟………………

步骤 12

制作咖啡奶油霜： 速溶咖啡+少许热水（份量外的哟）溶解后备用。

步骤 13

黄油切小块室温软化。

步骤 14

蛋白加2g糖先打发到硬性，然后备用。

步骤 15

接着煮糖浆。砂糖+水煮到117℃，如果没有温度计没有关系，这不是做小马的糖浆，没这么严格的。看到糖浆里面的糖都溶解了，同时开始冒大小均匀的泡的时候，就可以了。如果觉得糖的量少，煮糖浆操作起来不方便的话，没有关系，煮糖浆的时候糖量翻倍来做，然后就用其中的一半就可以了，糖不值几钱………………哈哈哈

步骤 16

煮好的糖浆加入第3步中的蛋白霜中，一下子全部加进去哟，然后打蛋器立马进行打发，一直打到蛋白霜冷却到室温，同时变得非常的光滑和坚挺的样子，观察下面两张图，打到下图的状态才算意式蛋白霜完成了。

步骤 17

注意观察打蛋头上面拎起的蛋白霜的状态哟。

步骤 18

把软化的黄油搅打均匀。

步骤 19

黄油加到蛋白霜里面去，用打蛋器搅打均匀。

步骤 20

然后加入步骤1准备好的咖啡液，搅打均匀。

步骤 21

奶香浓郁口感轻盈的咖啡奶油霜就完成啦！

步骤 22

然后裱在杯子蛋糕上面，好喽~~~完美的cupcakes~~~最上面装饰了一点英国进口的彩珠~~~

菜谱创建时间：2013-08-13 17:01:27