全麦吐司（中种）

作者： 夕阳珍

方子来自于爱和自由的全麦吐司，我只是将里面水的部分换成了等量的牛奶，感觉营养和口感会更好一点。

用料

• 中种：面包粉 189g
• 酵母 3g
• 水或牛奶 114g（牛奶稍许多加几克）
• 主面团：全麦粉 81g
• 白砂糖 22g
• 盐 4g
• 奶粉 11g
• 水或牛奶 59g
• 黄油 16g

全麦吐司（中种）的做法步骤

步骤 1

将中种部分的酵母放在水或牛奶中化开后，加面粉揉匀，放在温暖处发至四倍大。（也可以发酵二倍大放冰箱过夜）

步骤 2

将主面团的材料除了黄油外，放入面包桶，加发酵好的中种撕成小块一起揉至面团表面光滑，能拉出稍厚的膜。

步骤 3

加黄油揉至扩展阶段后，松弛20分钟。

步骤 4

将松弛后的面团分二等份，滚圆松弛10分钟。

步骤 5

将松弛后的面团擀成长长的椭圆形，宽度要和吐司模具的宽度一样大。至上而下，卷成卷。

步骤 6

将做好的二个面团卷放入模具中，再次发酵至8~9分满。

步骤 7

最后发酵完成后，放入预热至180°C的烤箱下层，上下火，烘烤40分钟。

步骤 8

出炉后立即脱模，表面涮融化的黄油，在烤网上放凉。

全麦吐司（中种）的小贴士

如果自家的烤箱容易烤焦表层的话，在烤至金黄时，建议用锡纸盖在吐司盒上继续烘烤至完成。还有最后的刷黄油，可以忽略。

菜谱创建时间：2013-08-12 16:52:29