茄子，番茄，青椒分别切丁备用。大蒜切末。
锅热后，倒入食用油，油温7分热时，大火放入大蒜翻炒
待蒜出香味，放入番茄
炒到番茄变软出汁。大约需要3分钟左右
放入茄丁，撒少许食盐
翻炒均匀后，放老抽调味调色
转中小火，盖上锅盖，让番茄汁把茄子煮软。大约需要2--3分钟，注意不要煮干了
烧茄子的过程中，就可以另起锅加水，煮好面，沥干水分
掀开锅盖，放入切好的青椒，翻炒均匀后，即可出锅了。
浇在煮好的面上，美味的素酱面就好啦。
1，我做的是两人份，如果人多，自己视情况调整食材的分量 2，面条可以用手擀面，也可以买现成的面条，但普通挂面，缺少韧性，做出来不够劲道，很容易烂 3，番茄可以挑熟透一点的，才会有更多的汁，保持足够的汤汁，拌面才会好吃。 若下锅后，觉得汤汁很少，就在步骤6后，添少量水来炖煮茄子 4，在步骤7中，盖上锅盖，也要勤看，不要煮干了。 5，可以把面晾凉后，再浇上面酱，更适合夏天哈。不过面就要手工面，才不会粘成一团。