焦糖奶酪蛋糕

作者： TheRed

黑川愉子《小小奶酪蛋糕食谱书》p16 *配方换算成了比较普遍的6寸活底圆模的分量 1大勺=15ml，1小勺=5ml PS原书上没写用水浴法，我自己做的时候也没用，表面没裂！各家烤箱不同，仅供参考！觉得需要水浴的亲们按照自己情况决定哦~

用料

• 奶油奶酪（室温软化） 237g
• 淡奶油 44ml
• 糖 44g
• 鸡蛋（室温回暖） 1个半
• 蛋黄（室温回暖） 1个半
• 低粉 22g
• 朗姆酒 1小勺半
• 糖（焦糖奶油用） 52g
• 水（焦糖奶油用） 1小勺半
• 热开水（焦糖奶油用） 1大勺半
• 淡奶油（焦糖奶油用） 67ml

焦糖奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作焦糖奶油：砂糖和水放入小锅煮成茶褐色立即熄火，加入热开水搅拌（注意溅烫!见小贴士1），再加入淡奶油，用橡皮刮刀搅拌均匀，待冷却

步骤 2

奶油奶酪用橡皮刮刀搅拌顺滑，加入糖，用打蛋器搅拌均匀，再依次加入蛋黄、鸡蛋、冷却的焦糖奶油、淡奶油、朗姆酒、筛入低筋粉，每加入一件东西后都必须完全搅拌均匀再加入下一件。

步骤 3

在模具底部事先垫上烘焙纸，四周抹上黄油，将奶酪糊倒入模具，震几下去除大气泡，放入事先预热至180度的烤箱，先烤15分钟，后转170度继续烤35分钟，取出静置冷却后放冷藏一夜更美味

焦糖奶酪蛋糕的小贴士

1. 熬焦糖加热水时候容易飞溅，一定要小心，比较好的做法是离开远一点，手上带上隔热手套，用筛网罩住装焦糖的锅子后再倒入热开水搅拌；

菜谱创建时间：2013-07-13 22:00:45