蓝罐曲奇

作者： Oo石小糰oO

蓝罐曲奇一直在我心目中有着不倒的地位，无论是吃了珍妮小熊的饼干，亦或是自己尝试了许多酥松可口大师的方子，但是都无法替代蓝罐在我心目中的位置。自从自己开始玩烘焙之后，就一直想要做出心目中给蓝罐曲奇的味道和口感。无数次的尝试和修改，得到了今天的方子，我不能说100%和蓝罐是一模一样的，但是至少90%是一样了，就风味来说已经是95%接近了，唯一自己感觉不足的还是口感。蓝罐的口感比这个跟松脆一些，我这里给出的方子是更偏向于酥松。至于里面的蔓越莓干，喜欢的可以加，不喜欢的可以不加，甚至换成其他的果干、巧克力豆等等都是可以的。自家做东西，还是选自家喜欢的口感和手头现有的东西里即可，非常的随意。 虽说这款曲奇离我心目中的蓝罐还是有那么一点点的差距，但是吃过的人都说好吃。无论是家人朋友同事，甚至老妈的同事，都觉得很美味。不是偶吹牛，不信可以自己尝试一下，也不会少块肉~~~哈哈~~~ 我是最先从蓝罐曲奇背面的配料表来研究方子的，里面有小麦粉、黄油、砂糖、鸡蛋和椰蓉以及复合膨松剂。我觉得椰蓉的加入是蓝罐曲奇比较香甜的一个关键，但是又不能太多，否则就是椰子味的曲奇而不是原味曲奇了。椰蓉在整个配方中的地位应该是画龙点睛却不能喧宾夺主。我最先成功的还是这款曲奇的风味，最后每次更改都是在黄油的比例和砂糖以及鸡蛋方面做不同的调整。但是这里需要注意的一点是，请大家一定要用发酵黄油来做这款饼干，因为我试过，真的是不一样。用总统的黄油卷和普通的黄油做出来的味道完全的不一样，总统的风味会非常接近于蓝罐的风味。 蓝罐蔓越莓曲奇（直径4.5cm的圆形，厚1cm的饼干34块）：

用料

• 无盐黄油（请一定用发酵黄油） 80g
• 砂糖 25g
• 糖粉 25g
• 低粉 140g
• 椰蓉 40g
• 蛋黄 20g
• 泡打粉 1/2小匙
• 盐 少许
• 蔓越莓干 30g（最多能放40g，再多就不是吃饼干了）

蓝罐曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油软化后（可以微波炉转个20s来软化的），加盐及砂糖、糖粉一起打发至蓬松变白。

步骤 2

加入蛋黄继续搅打均匀。

步骤 3

筛入低粉、泡打粉，然后加入椰蓉。（我一般性是低粉和椰蓉同时放在筛网中称量，然后一次性筛进去的，椰蓉无法透过筛网的，和低粉一起主要是想让椰蓉变得蓬松一点，不结块而已。低粉都筛进去之后，椰蓉一下次再加进去）不知道大家看懂了没有- -赶脚自己表达能力好差。。。

步骤 4

用刮刀切拌，到看不见干粉的样子。

步骤 5

加入蔓越莓干。

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步骤 6

步骤 6

用手稍微能够捏成团的样子。别揉哦，捏成团就可以了。

步骤 7

然后借助保鲜袋，先大致把面团压成长条状。

步骤 8

然后再整成圆柱形~滚呀滚就能变圆了，而且有保鲜袋，不用担心手上会粘上面团，案板上也比较干净的。而且这样也正好能直接进冰箱冷冻。

步骤 9

进冰箱冷冻（会结冰的那个地方）至少45分钟，到冻硬了之后。预热烤箱180℃，然后去切饼干，切成大概1cm厚的样子。

步骤 10

然后放在烤盘上面，中层，180℃，先烤8分钟。然后拿出来翻面，继续烤7分钟的样子。如果手怕烫的话，可以借助一些工具来帮助翻面。比如很薄的那种小钢尺，还有小刀等等。。发挥想象。。。从手边可以借助的工具入手。。。

步骤 11

我觉得饼干中加入了椰蓉的话，还是烤的稍微焦一点会比较香。

蓝罐曲奇的小贴士

1.无盐黄油，请一定用发酵黄油，推荐总统的黄油卷或是铁塔的无盐黄油 。 2.如果觉得黄油量有些多的话，可以把其中的20g黄油，用等量的蛋黄来替代，效果也不差的。 3.方子中使用的是金快达椰蓉，是椰蓉，不是椰丝。 4.请确定黄油确实是打发完全了，否则加入粉量会觉得面团偏干不易成型。

菜谱创建时间：2013-07-05 16:04:53