可可大理石吐司

作者： 遥蓝乐园

自从第一次尝试冷藏发酵后，就爱上了这个方法，不仅不累，而且很容易出膜。

用料

• 冷藏中种
• 高粉（金像） 30克
• 水 4大匙
• 盐 1克
• 酵母 1克
• 主面团
• 低筋面粉（美枚） 60克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 35克
• 白砂糖 50克
• 鲜奶油 32克
• 无盐奶油 21克
• 可可粉 15克

可可大理石吐司的做法步骤

步骤 1

所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。

步骤 2

事先将可可粉加4茶匙水调匀。

步骤 3

中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油，3档搅拌约2分钟，取出1/3面团后，剩下的揉至光滑有薄膜。

步骤 4

将2/3的面团盖上保鲜膜放于温暖处发酵约30分钟。

步骤 5

把剩下的1/3面团和调好水的可可粉混合后，继续揉到完全状态。放在其他面粉盆里，盖上保鲜膜放置约30分钟进行发酵。

步骤 6

将白色面团和可可面团各分成4等分，盖上保鲜膜，放置约15分钟进行中间发酵。

步骤 7

将所有的面团都擀成直径约20cm的正方形状。(这个忙着没空拍呢）

步骤 8

每两个白色和两个可可面团为一组，将白面团和有颜色的面团相互交叠，擀成稍长于面包模的长度。（这个也忙着没空拍）

步骤 9

卷好后，将接缝处捏起来黏合。从中间剖开，剖成三份，末端留一点不要切断。（这个还是忙着没空拍）

步骤 10

让有花纹的部分朝上，按三股辫子编好后放进土司模里。（没空拍）

步骤 11

烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵50分钟左右。

步骤 12

最后发酵结束，表面刷蛋液。

步骤 13

入预热170℃的烤箱，下层，上下火，10分钟时加盖锡纸，42分钟左右至上色，拿出立即脱模。

菜谱创建时间：2013-06-28 11:10:43