前期准备: 1.肋排切开,一个骨头切一块 2.葱切大段,10段,大拇指长度 3.姜切片,5片
初加工: 1.烧一锅开水,水烧开 2.放入肋排,焯变色后再煮2分钟 3.肋排过冷水洗净,装盘备用
炒底: 1.油适量,满锅底 2.放入糖少许,炒至金黄离火 3.加入葱姜,八角,桂皮,香叶炒制 4.准备开水
炒制: 1.放入备好的肋排 2.加入开水,没过肋排 3.生抽少许,老抽10滴,醋10滴,料酒少许 4.普通炒制约1小时,高压锅15分钟
调味: 1.熬制收汁 2.如不够咸,再适量加盐
1.炒底后一定要加开水,加凉水会爆锅 2.醋少许,只为了去腥 3.老抽少许,只为了上色用