切好一块块鸡扒肉，不要切太小快，建议一只鸡扒大约切成9-11块左右的大小，因为稍后经过煎煮，肉会缩小一点。用盐，豉油，胡椒粉，油腌制待用。
切好喜欢的配菜，土豆，椰菜，彩椒等等，都可以按照自己的喜好放进去，还可以放些豆腐卜。这次家里有番茄，所以我选择放番茄进去，另外也将红葱头切好备用。家里有买好的红葱头，所以我就直接拿家里的，不另外买洋葱了。
准备好，椰汁和咖喱酱。
用一点点油起锅，炒香一部分红葱头，然后把腌制好的鸡扒放进去，两面煎一下，八成熟就可以起锅了。
用煎完鸡扒后的鸡汁和鸡油来炒香剩下的红葱头，然后把咖喱酱放进去炒香，这时候的火不能太大，否则容易焦，粘锅。
咖喱酱炒香后，把鸡肉放进去一起拌匀，炒一下。
然后倒进一罐椰子汁进入煮，倒入椰汁后，整个咖喱立即像样了，中火煮一下，然后调味，基本是够味的了，试一下味道，我觉得稍微比较甜，可能是椰汁的关系，所以稍微加了一点点盐。调味后，调成大火，然后把水淀粉倒进去，搅拌均匀，煮到你喜欢的浓稠度。
最后，放进番茄，搅拌一下，不需要煮太久，就可以起锅了，因为番茄煮久了会出水，咖喱汁就会稀了，另外因为是便当，第二天吃的时候还要到微波炉中加热啦~
放凉后，可以放进冰箱里，配上白饭，就是一个美味开胃的午餐便当了。
这次用的咖喱酱是上一年在巴厘岛买的，哈哈，一年后才拿来煮（没有过期的啦~\(≧▽≦)/~）。咖喱酱包装上写着已含椰汁成分，所以我就买了比较淡的椰子汁来煮，椰子味不太重，建议喜欢椰子味重的，可以买椰浆来煮。煮咖喱还是用咖喱酱煮比较方便快捷，用咖喱粉来煮，咖喱中容易有粉状的口感啦。如果配菜是土豆或者一些比较需要时间煮的蔬菜，建议是先把土豆煮到9成熟，然后在步骤7中，就和鸡肉一起放进去煮一下，会比较入味，又不会煮太久，咖喱汁都没了，土豆都还没熟。话比较多啦，谢谢收看！O(∩_∩)O