秘制手掰茄子

作者： 鸟儿的清丽食界

茄子是非常好的一道食材，但是茄子做不好真的很难吃。鸟儿在外面吃的难吃的菜中，茄子是比较多的一种菜。都说“穷冬瓜富茄子”，说的是茄子费油。其实这个很好解决，只需要做之前把茄子泡下水，炒的时候就不会吸油了哟！但是炒的过程中千万不要再加水了。 这道超级美味的“秘制”手掰茄子，可是鸟儿精心制作的，炒出来非常香。两个茄子放了冰箱两周了，有点老了，嘿嘿！不过味道真是没话说，非常下饭，让LG多吃了一碗饭呢！

用料

• 红剁椒 随意
• 李锦记海鲜酱 2大勺
• 茄子 2个
• 洋葱 20克
• 大蒜 8-10瓣
• 小葱 2根
• 泡小米辣 20个左右
• 植物油 300克（实耗少量）
• 猪油 1大勺
• 花雕酒 2大勺
• 糖 1大勺
• 李锦记头抽 2大勺
• 盐 少量
• 鸡精 少量

秘制手掰茄子的做法步骤

步骤 1

将茄子去皮，用手掰成小块，入清水中浸泡10分钟左右

步骤 2

蒜和洋葱切粒，泡椒对半切一下，小葱切花

步骤 3

将茄子沥干水分，再放在厨房用纸上吸干部分表面的水分,以免炸的时候溅油

步骤 4

小锅入油烧五六成热，下入茄块过油，炸个八九成熟

步骤 5

将茄块尽量沥干油，装进碗中待用

步骤 6

锅入猪油烧热，炒香炒软蒜粒和洋葱粒

步骤 7

放进剁椒和泡椒粒炒香

步骤 8

入茄块、花雕酒和糖翻炒片刻

步骤 9

加入其它调味料继续翻炒1-2分钟，最后加入葱花炒匀即可

秘制手掰茄子的小贴士

1.茄皮虽然有营养，却比较影响口感，所以鸟儿给去掉了。用手掰茄子而不是切，这样做会更入味，更香。 2.茄子事先在水中浸泡一下，就不太会吸油了，保证不会摄入过多油脂。 3.没有海鲜酱就不要加了，少加点豆瓣酱也不错。 ==== 鸟儿总结了六条做茄子好吃的小窍门，个人意见而已： 一是最好要过下油的，炸或煎都可以的。 二是用猪油炒比植物油炒要香一些。 三是在炒茄子的过程中忌加水，否则炒出来可是水啪啪的不好吃。 四是加入少量的酒和糖，加入的花雕酒在炒的过程中大部分都挥发掉了，不会影响口感。 五是一定要加多多的蒜，并要把蒜炒软炒香才行。六是最好去皮并炒软一些，这样软和和、肉陀陀的口感会更好吃。当然如果有时间用手掰茄子味道会更好。

菜谱创建时间：2011-10-13 11:56:16