红烧肉

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作者： 83小钟

在一些常见的菜谱里，炒糖色是做红烧肉必不可少的一步。我承认，如果糖色炒得好，确实能给那道红烧肉加分。但是。。。对很多人来说，炒糖色都是个技术活，要完全撑握，控制把握好尺度还真的不是件容易事。我做的这个版本，没有刻意的去炒糖色，上色用了老抽加冰糖，成品不管是色泽还是口感，也是一样的好。献给厨房新手的完美红烧肉秘笈-红烧肉

用料

红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切成方块，冰糖碾碎，葱姜切片

步骤 2

上好的五花肉切成方块，用清水冲洗干净后入锅焯水

步骤 3

焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用

步骤 4

锅中放少许底油，下葱姜，八角，桂皮，辣椒煸香

步骤 5

下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄

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步骤 6

加入碾碎的冰糖末翻匀，调入老抽，生抽上色略炒

步骤 7

加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右

步骤 8

最后调入盐调味，转大火收汁即可

红烧肉的小贴士

1.做红烧肉时，尽可能挑选最上好的五层的五花，选料越好，烧好的成品品质越高。 2.用糖的时候最好提冰糖，口感会更好。把冰糖碾成末再用，会更容易把握。 3.这种红烧菜就是功夫菜，不要急，大火烧开后，转小火慢慢烧，火侯一定要够，通常需要1个小时左右。 4.最后大火收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住，这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言，也是必不可少的。

菜谱创建时间：2011-10-01 10:06:17

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