将栗子用刀在表皮上切上一刀，将切好的栗子放入锅内煮至七成熟
将煮好的栗子从锅内捞出，快速投入冷水中。用手把板栗壳沿刀口撕开，就可剥出栗肉了
将五花肉放入锅中用水焯至半熟，捞出五花肉放凉。将五花肉切成块备用
锅热后倒油，放入白糖，糖放入锅内小火用锅铲不停的搅拌溶至金黄色（就是开始起油泡的时候）；然后倒入切好的五花肉，不停的快速翻炒，五花肉裹上糖色变至金黄，这时放入姜片翻炒。（翻炒一定要快，不然肉就焦了）
倒入老抽1勺、料酒2勺、醋少许，加入调料之后再倒入剥好的板栗，快速翻炒两分钟
倒入热水，没过五花肉和板栗，盖上锅盖大火煮开后转小火炖1个小时左右
小火炖到三十分钟的时候翻炒下锅里的板栗和肉，并撒少许盐；最后看汤汁差不多浓稠时大火收汁下即可
1、红烧肉炒糖色最好是选用冰糖或红糖，冰糖会让肉的色泽更亮。 2、五花肉焯过水后，一定要沥干水。 3、糖色炒好后倒入五花肉时一定要小心，不要让热油溅到身上以免烫伤。