洋葱核桃棍子面包

作者： 伊莲

没想到还能够把中种做法的这款面包做成法棍的风味，我真是太有才了！其实我一开始就有这个想法，所以都是按照法棍的做法来打造的，硬脆的外皮、韧性又不失湿润的组织，放到第二天还是一如既往的脆和韧，果然没让我失望！

用料

• 中筋面粉 125克
• 水 80克
• 干酵母 1克
• 盐 2克
• 中种 120克
• 高筋面粉 225克
• 中筋面粉 225克
• 鲜洋葱碎 120克
• 美国加州核桃仁 66克
• 干酵母 3克
• 盐 12克
• 水 150～170克（后来追加了不少，具体没计）

洋葱核桃棍子面包的做法步骤

步骤 1

中种面团的做法：将A料中的所有材料混合后搅拌成团，搅拌的阶段在扩展阶段之前稍微光滑即可。滚圆后装入抹油的保鲜袋，室温发酵90分钟左右，或冰箱冷藏6～18小时即可使用（我选择冰箱冷藏过夜）

步骤 2

将中种取出，取120克切小块，跟B料的所有材料（除核桃仁外）混合搅拌成团，直至光滑有弹性的完成阶段

步骤 3

取出面团于案板上，用按压的方法拌入核桃仁，至桃仁在面团中基本分布均匀即可

步骤 4

面团揉好后盖上保鲜膜，于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大

步骤 5

取出用双手轻压面团拍出大气泡，平均分割成2份，分别滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

取一块面团，用手轻按压扁并同时开始把面团拉长至合适程度，按照做法棍的三折法折叠卷起，搓揉至所需长度，放在面包铲上（铲上预先垫上防粘烤纸）盖上保鲜膜进行第二次发酵（约1.5倍大）

步骤 7

发酵好的棍子面包用刷子在表面刷上水，用锯齿面包刀在表面纵向倾斜着划出5道割痕

步骤 8

在第二次发酵的中后期即可开始预热烤箱，温度220～230度，烤架上放上烘焙石板，烤架下层放上一空烤盘同时预热，预热时间至少30分钟以上

步骤 9

把棍子面团连带烤纸一起沿面包铲滑入烤箱的石板上，同时向烤盘中注入沸水，然后立刻关上烤箱门，烤焙时间约25～30分钟至自己喜欢的上色程度

步骤 10

在完成烘烤前的最后10分钟抽掉面包下面的防粘烤纸，这样能使面包底部同样达到硬脆的程度

步骤 11

面包完全放冷后切片食用，并装入较大保鲜盒密闭保存

洋葱核桃棍子面包的小贴士

因为所选洋葱品种的不同所含水量也会不同，所以主面团中的水量需要自行调整。

菜谱创建时间：2011-09-08 10:43:53