滑炒藕片

作者： 80后男人的厨房

秋令时节，正是鲜藕应市之时，民间早有“新采嫩藕胜太医”之说，对于老年人来说，秋藕更是补养脾胃的好食材。中医认为，生藕可消瘀凉血、清烦热，止呕渴，妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用。但生藕性寒，甘凉入胃，对肠胃脆弱的老年人来说，可能还会有一定的刺激作用。而把藕加工至熟后，其性由凉变温，虽然失去了消瘀、清热的性能，却变为对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。 “冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊”，韩愈的潮州咏藕一语道尽莲藕的好处。气候已经入秋，那些滋润去燥的食物变成日常食疗的首选。当荷花开过、莲子采尽，压轴的就是莲藕了。这一类食物，富含营养又带有特殊的诗意，因此拥有一批忠实爱好者。

用料

• 嫩藕
• 香葱
• 红椒
• 姜
• 盐

滑炒藕片的做法步骤

步骤 1

嫩藕削皮后切薄片，放入加了白醋的水中浸泡5分钟，以防止变色。然后将香葱白和叶分别切成末，姜切小片，红椒切段

步骤 2

锅中油热后，放入葱白末和姜片，炒出香味；将藕片和红椒段倒入锅中翻炒

步骤 3

边炒边加入清水，缓缓倒入（加了两次清水）

步骤 4

炒至藕片有些透明，无实心的时候撒入盐炒匀，起锅前撒入葱叶末拌匀即可

菜谱创建时间：2011-09-08 10:31:43