木鱼花火腿汉堡

作者： 鲍鱼

木鱼花也称为柴鱼薄片，它是把多次烘烤干燥的深海鲣鱼切削成极薄的薄片儿，再经过抽真空或者充氮来进行保存的，属于不添加任何添加剂的天然鲜美调味品。木鱼花的营养丰富，味道鲜美，在日本料理中有着广泛的应用，从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁中，都能见到它的身影。如今，木鱼花又被应用到了西点制作中，即使是一款简单的花式面包，也会因为木鱼花的加入而显得别有风味儿。 烘烤时间：175度上下火中层20分钟左右 制作数量：8个

用料

• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 20克
• 盐 1克
• 奶粉 10克
• 酵母 3克
• 全蛋 20克（半个）
• 水 85ML
• 黄油 15克（无盐）
• 火腿肠 8片
• 木鱼花 适量
• 千岛酱 3大勺
• 洋葱碎 1大勺
• 黑胡椒碎 1/4小匙
• 洋白菜 3片

木鱼花火腿汉堡的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油外全部混合搅拌

步骤 2

搅拌至面团外皮光滑后加入黄油继续搅拌

步骤 3

搅拌至面团可以拉出薄膜并且抻开后出现的破洞边缘整齐无锯齿状

步骤 4

将面团滚圆后表面盖湿布进行基础发酵（约1个半小时）

步骤 5

将面团发酵至2倍大左右手指蘸水或干粉轻按面团洞口不塌陷不回缩（或者轻微回缩）即可

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步骤 6

步骤 6

将发好的面团分份后从四周向中央叠制

步骤 7

然后手口朝下滚圆

步骤 8

将做好的面坯放在烤盘上（可以放入烤箱中）进行最终发酵（约30分钟）

步骤 9

发好的面团表面涂蛋液（未计入材料内）后入烤箱烘烤

步骤 10

千岛酱加入洋葱碎和黑胡椒碎搅拌均匀备用

步骤 11

圆白菜洗净后焯熟后控干水分备用

步骤 12

面包烤好后出炉晾凉

步骤 13

从中切开，抹上沙拉酱后放入菜叶和火腿

步骤 14

合上后顶部再抹一层沙拉酱

步骤 15

点缀上木鱼花后制作完成

木鱼花火腿汉堡的小贴士

1.面包方面其实就是基础的汉堡胚子较比适合新手制作 2.此款面包分份后直接叠制滚圆成型，所以省却了中间松弛时间 3.因为抹有沙拉酱，外加火腿木鱼花等，所以面包制成后请尽快使用，如需保存请密封冷藏 4.木鱼花一般采用真空或者充氮来进行保鲜。未用完的木鱼花，为了保持它的鲜味请密封冷藏保存，并尽快使用

菜谱创建时间：2011-09-08 10:28:32