用APP打开

白豆沙蛋黄月饼

5619人浏览 321人收藏 6人做过
APP中查看更多做法
做月饼前,先做馅,最后选择做白豆沙。原因有二,第一。白豆沙不多见,因为味道较红豆沙淡,所以想试试新鲜。第二,它是用芸豆做原料,芸豆块头比红豆大,所以方便在煮之前就把它去皮,以免去洗沙之痛苦。因此,白豆沙做起来比较方便快捷很多。

用料

白豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

芸豆泡5小时左右,去皮

步骤 2

加入跟泡好芸豆同体积左右的水,高压锅上气后,小火20分钟。已经差不多成芸豆泥了

步骤 3

用搅拌机打磨成泥

步骤 4

锅中将油先热好,油凉后,倒入芸豆泥,加入糖

步骤 5

中小火熬煮,不停地搅拌

展开全部
步骤 6
步骤 6

水份慢慢蒸发,注意别糊底

步骤 7

煮至用铲子铲起一大块芸豆沙,芸豆沙在铲子上一点不会滑动

步骤 8

再继续熬煮几分钟,就可以关火了。待冷却后就可以作馅使用了

步骤 1

转化糖桨倒入容器,加入枧水,搅拌均匀,再加入油,搅拌均匀

步骤 2

加入面粉,混合成面团,封上保鲜膜,静置1个小时

步骤 3

咸蛋黄隔水加热15分钟,将面团分为25克一小剂,白豆沙分为40克一小剂,咸蛋黄大概10—12克一个,也就是面皮:馅料=1:2

步骤 4

将白豆沙按个窝,包入咸蛋黄,封口

步骤 5

取面团剂,按成薄皮片,放入馅,右手边按着馅,左手将面皮往上推,直到面皮将馅料包裹好

步骤 6

在干面粉中滚一圈

步骤 7

放入月饼模具

步骤 8

将月饼压出来

步骤 9

表层喷少许水

步骤 10

烤箱预热190度,中层,先烤5分钟

步骤 11

准备表层蛋液:1个蛋黄+1TBS蛋清。取出烤了5分钟的月饼,刷上蛋液

步骤 12

烤箱预热190度,中层,烤18分钟,至月饼上色

白豆沙蛋黄月饼的小贴士

1、虽然馅料太干会影响口感,但更不能太湿,否则饼皮很容易烤裂。也就是易干不易湿; 2、表层蛋液不能刷太多。刷子蘸了蛋液后,应该在碗边逼一下,逼出多余的蛋液再往月饼表层刷。否则容易把饼皮的纹路弄糊掉。

菜谱创建时间:2011-09-05 14:01:52
打开App收藏