鲜莲红枣水鸭汤

作者： 戏戏

芝麻润燥补肾、杏仁润肺化痰、核桃补肾健脑、栗子厚肠补气，时不时用砂锅炖来饮一啖，这些大自然赋予的耐得煮的平凡食物，内藏的都是天地精华，只要懂得珍惜，自然便有好气色和好滋味啦。 好吧，老人家老经验总是错不了的。楼上阿姆送我一些鲜莲，并且半是神秘半是骄傲地告诉我：此物最补血。

用料

• 水鸭子 半只
• 新鲜莲子 100克
• 红枣 50克
• 盐 5克
• 烧酒 5克
• 姜 1大块
• 香葱 2根
• 白胡椒粉 少许
• 食用油 少许

鲜莲红枣水鸭汤的做法步骤

步骤 1

水鸭彻底清洗干净腹腔的内膜血块，并把表面大根的杂毛去除干净，再切成大块备用

步骤 2

锅烧热，在锅表面擦少许油，下鸭块用小火煎至表面金黄，趁出油之际放出拍碎的姜块，并倒入烧酒，此时会升起一阵酒香，并且有可能在锅面点着了明火，不用害怕，要的就是这种效果，继续翻炒片刻，倒入一大碗清水，大火煮开，煮成奶白汤色

步骤 3

将已经煮成奶白汤色的鸭子汤移至砂锅，加入香葱结，用小火炖1个小时

步骤 4

长时间炖煮的鸭汤，汤面上会积上厚厚一层鸭油，需要用汤勺撇干净这层鸭油，撇出的鸭油不要倒掉，用来炒清菜也很好

步骤 5

炖鸭汤的时间，我们来处理新鲜莲子。用刀在莲壳上切一个圈，如图

步骤 6

顺着切痕，很容易就能将莲子从莲壳中取出

步骤 7

再用刀将莲子对半切开，可以看到一条绿色的莲芯，用刀挑出，莲芯不要扔掉，另有用处

步骤 8

在炖好的鸭汤中倒入处理好的莲子

步骤 9

再倒入清洗干净的红枣，大火煮开，再调成小火炖30分钟，调入盐和白胡椒粉即可

鲜莲红枣水鸭汤的小贴士

1、炖鸭汤最好采用老鸭、水鸭、土鸭，不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。 2、水鸭是长期生活在水边的鸭子，以河里小鱼虾为食，所以肉质较鲜嫩，且骨架较小肉薄含脂量较小，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。 3、清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭汤不腥的基础要素。 4、鸭子炖汤之前，要先下锅煎掉鸭皮内层的肥油，这也是给鸭汤提香的前提，为防止鸭皮粘锅，可以在锅表面擦少许油。 5、鸭子煎出油后，下姜块翻炒至出香味，后倒入烧酒，记得要用高度烧酒、白酒、三花酒等，不要用料酒，高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。 7、炖汤的过程，要不时用汤勺把表面那层肥油撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。

菜谱创建时间：2011-08-26 13:27:41