豆渣山东大包

作者： 如疏

经常做豆浆来喝，所以经常会有豆渣，扔掉太可惜，既然家里有面筋粉，就再给利用下做包子来吃~

用料

• 面筋粉 75g
• 香菇粉 4g
• 玉米面 150g
• 豆渣 310g
• 水发木耳小块 65g
• 杏鲍菇碎 95g
• 胡萝卜丝 30g
• 酵母粉 4g
• 碱 少许
• 青萝卜碎 194g
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 味全味精 2g
• 橄榄油 适量

豆渣山东大包的做法步骤

步骤 1

将玉米面、面筋粉、酵母粉混匀

步骤 2

加入湿豆渣搅拌成团

步骤 3

面团放置约15分钟，再揉搓均匀

步骤 4

盖盖温暖处一发至变轻，手指插入不塌不弹起

步骤 5

压出气再揉匀反复三次发酵

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步骤 6

步骤 6

用全麦粉加一点碱（约1g)混匀，把面团揉搓均匀去掉发酵的酸味

步骤 7

萝卜碎加1g盐腌一下

步骤 8

加入其他菜料、调味料拌匀成馅

步骤 9

面剂擀成大圆面皮，包成圆包子再醒发约20分钟；包子变轻

步骤 10

入蒸笼中火，凉水锅开锅后20分钟，停火3分钟即可取出

豆渣山东大包的小贴士

基本上面皮都是粗粮，所以不可能和白面包子一样那种细腻的松软，但因为有面筋粉和三次发酵的帮助，吃起来还算是不错，有点咬头的松软~ 萝卜碎是榨青萝卜汁的产物，直接用萝卜的话，要加盐腌过后，挤出水来再用~ 萝卜本身有点甜甜的味道，配上丰富的其他馅料，大包子吃起来总体来说还是蛮好吃滴~ 更重要的是，这种组合很健康！豆渣也又找到一种吃法喽！

菜谱创建时间：2011-08-18 10:00:43