鱼香鱼面

作者： 水晶月光

用料

• 鱼面 一份
• 泡辣椒 一两个
• 葱姜蒜 适量
• 香菇
• 木耳
• 芹菜
• 青椒
• 酱油
• 糖
• 醋
• 豆瓣酱 适量

鱼香鱼面的做法步骤

步骤 1

鱼面浸泡十来分钟，锅中烧开水，水要多一点，下鱼面，根据鱼面的品质煮20-30分钟，煮散煮软后捞出沥干

步骤 2

锅中少许油，爆香葱姜蒜和泡辣椒，炒出香味后下一点豆瓣酱（也可不加），喷一点醋，倒少许的酱油，所有的香料炒匀，炒出红油

步骤 3

下香菇和木耳，继续翻炒，加少许的糖

步骤 4

倒入鱼面并和酱汁翻炒均匀（太干的话中途可淋少许高汤或水）

步骤 5

加入青椒和芹菜，炒至断生即可

鱼香鱼面的小贴士

1、鱼面虽好但市面上售卖的品质不一，听黄冈的朋友讲过当地小家制作的上好鱼面久煮不糊，依旧口感劲道，鱼肉分量足，货真价实，不好的鱼面则稍煮就有化掉的趋势，鱼肉也很少，所以煮面时要根据面的品质判断煮制时间； 2、煮面时水要放宽一点，这个鱼面煮的久，水放少了煮到一半可能水都不够了； 3、鱼香汁是我自己瞎调的，没有称量分量，调料都是随手放的，反正就是葱姜蒜，泡辣椒，糖醋盐酱油，因为我还放了豆瓣酱，所以没有放盐，炒的时候嫌干的就喷一点水或者高汤，我没加，所以炒好不是鱼香汁浓浓的那种，炒面我还是喜欢吃干爽一点的； 4、什么香菇木耳芹菜和青椒都不是必须的，手边有啥加啥吧，萝卜笋丝啥的，总得有点菜么，我加这些菜是因为冰箱里就这几种材料了。

菜谱创建时间：2011-08-22 09:25:33