海鲜锅巴汤

作者： 俊良老妈-双双

用料

• 米饭
• 大虾
• 蛤喇
• 湿淀粉
• 色拉油
• 圣女果
• 白玉菇
• 洋葱
• 清水
• 盐

海鲜锅巴汤的做法步骤

步骤 1

大米加入清水，用电饭锅蒸熟

步骤 2

平底锅烧热，刷油

步骤 3

将米饭挖入，用勺背压实，压成博饼

步骤 4

清水加入淀粉适量

步骤 5

舀少许淀粉水，倒入米饭的锅内，基本浇遍米饭饼的全身

步骤 6

下火，将米饭饼凉面煎成金黄色锅巴

步骤 7

将锅巴倒出，切成方块

步骤 8

再次放入锅内，煎煎，烧干水分

步骤 9

平底锅内放入少许油，烧热

步骤 10

将锅巴片放入热油中，将其炸成金黄色。米饭遇油，会膨胀开花，口感酥脆

步骤 11

大虾剪去虾枪和虾须，沿虾背切开，挑去虾线

步骤 12

蛤喇买回来，事先在水中养养，吐吐沙子

步骤 13

白玉菇却掉尾部，洋葱切碎，圣女果对切

步骤 14

锅子烧热，倒入少许油，加入洋葱爆香

步骤 15

倒入白玉菇和圣女果，煸炒

步骤 16

倒入大虾和蛤喇，煸炒片刻

步骤 17

倒入清水

步骤 18

汤底烧开，撇去浮沫，加入少许盐，倒入少许白糯米酒去腥，即可关火

步骤 19

锅巴放碗底，将海鲜汤倒在上面，一碗香喷喷的海鲜锅巴汤就做好了

海鲜锅巴汤的小贴士

双双唠叨：1、因为单靠米饭的粘度，没办法将其牢牢聚拢，所以用淀粉勾兑淀粉水，均匀浇在米饭饼的周身，这样子做出来的锅巴，紧凑，结实。 2、仅仅通过烘干的米饭锅巴，比较干硬，口感不好，所以，用油炸一下，这样米粒会膨胀开花，口感更加酥脆。 3、海鲜味道浓厚，加入白糯米酒是为了去腥，没有的，可以用料酒代替。 4、锅巴经过海鲜汤汁的浸泡，会慢慢变得软糯，所以需尽快食用。

菜谱创建时间：2011-08-13 22:19:19