白菜鲜菇肉片

作者： 文琦

雨后草地上大簇大簇的蘑菇冒了出来，几乎每天都会收到朋友送来的刚刚采摘下来的新鲜蘑菇。这些蘑菇都是可食用的鲜美野菇，但是为了吃得放心，只能牺牲卖相，仔仔细细的处理一番。 鉴别蘑菇是否有毒有各种各样的办法，最简单的就是看蘑菇的表面有没有凸起的“毒瘤”，再看看菇柄和菇伞连接处有没有一个托儿，如果有就是毒蘑菇，再肥美也不要摘，如果没有就可以放心食用。在料理新鲜蘑菇时最好加入三样食材，就能够保证吃到最安全美味的鲜蘑，这三样就是：葱、蒜、白菜。 毒蘑菇在遇见葱蒜后会使葱蒜变成黑色、深青色或者很暗淡的颜色，如果发现葱蒜变色可立即判断是毒蘑菇，不要继续食用。白菜能解除食用菌类中那少许的毒性，吃起来更为放心。 新鲜蘑菇在清洗时非常麻烦，因为太新鲜，稍微用力就会碎，杂质在褶皱中更不容易洗掉。所以最好提前一晚上浸泡，将菇柄摘除不要，褶皱朝下静置一夜后，杂质会自己沉淀在容器底部，清洗起来就方便多了，清洗干菇类时也可以用此办法。 每年吃鲜蘑只有这少许的时日，所以再繁琐也还是乐此不疲的料理着这些大朵大朵的蘑菇，卖相非常不好，但是味道实在是赞。

用料

• 新鲜蘑菇 30朵
• 肉片 适量
• 白菜 2片
• 葱 2段
• 蒜 5瓣切片
• 生抽 5g
• 盐 3g
• 糖 3g
• 料酒 5g
• 淀粉 5g

白菜鲜菇肉片的做法步骤

步骤 1

将肉片用料酒和淀粉搅拌均匀后静置腌渍15分钟

步骤 2

蘑菇洗净后用手撕成小片，在沸水中焯烫2分钟后，捞出放在干净的纱布中稍稍攥掉水分

步骤 3

白菜洗净切片备用

步骤 4

锅热油，放入葱蒜爆炒出香味后加入肉片划炒至变色，烹入老抽后大火翻炒

步骤 5

加入蘑菇翻炒，依次调入盐、糖，翻炒至蘑菇熟软后加入白菜继续翻炒1分钟即可

白菜鲜菇肉片的小贴士

1.这里用到的白菜是东北的大叶子白菜，也可以用普通的大白菜。 2.蘑菇焯水后稍稍攥干水分，但不要太干，以免口感变柴。

菜谱创建时间：2011-07-28 09:33:17