麻辣明太鱼

作者： 孙朱朱

用料

• 去头明太鱼 3条
• 料酒 少许
• 胡椒粉 少许
• 干淀粉 50克
• 郫县豆瓣酱 一大勺
• 葱花 20克
• 生姜末 2片
• 蒜末 3瓣
• 干红辣椒 4~5个
• 麻椒 50~60粒

麻辣明太鱼的做法步骤

步骤 1

将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒胡椒粉拌匀，然后将干淀粉用少许水和成糊（那种比酸奶稍稀点的淀粉糊）倒入鱼段中拌匀

步骤 2

锅里放油烧热，那种油面上微微有烟的程度，放入鱼段，炸至鱼段微黄捞出

步骤 3

将油再次烧热（油里不再有水声响的时候）放入鱼段复炸，金黄即可捞出

步骤 4

炒锅烧热放少许底油，放麻椒炒出香味，放豆瓣酱炒出红油

步骤 5

放葱姜蒜出香味，再放少许生抽，放半碗水（水里放一小勺淀粉就可以了）

步骤 6

汁烧开倒入炸好的鱼段，大火炒至汁浓即可

菜谱创建时间：2011-07-31 09:58:04