湘乡回锅藕

作者： Nicole的生活书

这道回锅藕，是从贝太上找到的灵感。素来喜欢吃藕，但多是清炒或炖汤，第一次看到这样浓重口味的做法，仅看了一眼卖相，就彻彻底底被诱惑了。原方中用到了豆瓣酱和甜面酱，恰好手边没有，换成香辣酱，又是一种别样辣滋味…

用料

• 莲藕 1节
• 芹菜 1根
• 小米椒 2只
• 蒜 2瓣
• 辣椒酱 1茶匙
• 生抽 1茶匙
• 油 4大勺

湘乡回锅藕的做法步骤

步骤 1

莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片

步骤 2

汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟

步骤 3

捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀

步骤 4

锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦

步骤 5

捞出藕片，沥干多余的油

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步骤 6

步骤 6

锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油

步骤 7

放入藕片，加入生抽，翻炒均匀

步骤 8

放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可

湘乡回锅藕的小贴士

1.藕片不要切太薄，否则炸的时候容易卷边； 2.汆烫的时间视自己的口感而定，时间越久藕片的口感越软； 3.藕片炸到表面发黄微焦即可，不要炸太久。

菜谱创建时间：2011-07-26 20:08:31