甜辣鸡球

作者： Nicole的生活书

几乎每次介绍鸡肉的做法，都会有同学问，鸡肉怎样才能做到才老、不柴。今天再次说说我的做法，其实非常简单，就两点。第一，鸡肉要用料汁和淀粉提前腌制，而且最好用水淀粉，这样利于鸡肉锁住水分，炒时不会变干；第二，鸡肉很容易熟，炒到变色就可以了，千万不要加热太久。 掌握了这两点，无论是谁，都可以轻松做出滑嫩无比的鸡肉，保准令你信心大增今天的甜辣鸡球，丢了几颗我喜欢的大杏仁进去，香脆可口，又加了辣椒酱来调味，辣中带甜的的口感，令人不得不多添一碗饭…

用料

• 海鲜生抽 1大勺
• 鸡胸 1块
• 小葱 1根
• 姜 3片
• 红椒 1个
• 大杏仁 8个
• 辣椒酱 2大勺
• 白砂糖 10g
• 水淀粉 20g
• 高度白酒 1茶匙

甜辣鸡球的做法步骤

步骤 1

鸡胸洗净、切2厘米左右小块，加入生抽

步骤 2

加入水淀粉

步骤 3

搅拌均匀，腌制10分钟左右

步骤 4

加入一大勺辣椒酱，抓匀，再腌制10分钟

步骤 5

姜切丝、葱切段、辣椒切成圈

步骤 6

锅烧热，放少许油，油热后放入姜葱爆出香味

步骤 7

放入腌制好的鸡肉和大杏仁，快速翻炒

步骤 8

鸡肉变色后，加入剩余的辣椒酱

步骤 9

加入白砂糖

步骤 10

放入辣椒圈

步骤 11

淋入高度白酒

步骤 12

快速翻炒均匀即可

甜辣鸡球的小贴士

1.腌制鸡肉时最好采用水淀粉，这样炒出的鸡肉更嫩； 2.鸡肉腌制的时间越久，越容易入味； 3.鸡肉易熟，炒至变色即可。

菜谱创建时间：2011-07-25 20:41:28