素鱼切薄片备用
茄子洗干净，刨外表紫皮
刨时不要全部刨去
刨去一条紫皮留一条紫皮依此类推,(这样在随后的挂脆浆糊容易粘贴上)
将面粉加入少许干酵母加水调成薄的面糊，待它醒发。大约2小时左右，再加如少许泡打粉和生粉（面粉和生粉比例是3∶1）加少许精制油成脆浆糊（在脆浆糊中加入少许芝麻）备用
茄子切一刀断，一刀不断的“蝴蝶片”。将一片素鱼片夹入茄子的“蝴蝶片”中间，成茄子夹。在全部的茄子夹中撒入少许盐，然后撒入些淀粉，在茄子夹表面沾上少许淀粉备用
茄子夹放入脆浆糊中裹一下，然后放入5成左右油温的油锅中炸熟备用
原锅，待油温升至7成左右将锅巴碎放入炸，迅速捞出，油不倒再将茄子夹复炸炸成外脆里嫩即可倒出沥干油
锅中留底油，放入姜末、干辣椒煸香，加入沥干油的茄子夹、锅巴，撒入孜然粉、花椒粉、蘑菇精、盐少许，煸炒均匀，出锅是放入香菜末拌匀，装入竹篮中用番茜、柠檬角、泰国兰伴边即可
特别提示 （1）茄子片不能切了太厚，太厚不容易熟。 （2）炸茄子的时候，挂一层薄的浆，要把茄子炸熟。 （3）茄子一定要复炸。