奶子糖蘸

作者： 自由主妇

啥叫狗奶子糖蘸？嘿嘿，说白话就是萨琪玛。那萨琪玛为啥叫狗奶子糖蘸呢，其实这是它的原意，我们今天的叫法是满语的译音。

用料

• 面粉 150g左右
• 鸡蛋 3个
• 泡打粉 一小勺
• 砂糖
• 麦芽糖
• 芝麻

奶子糖蘸的做法步骤

步骤 1

面粉150g左右（一般低筋粉或中筋粉就可以），加一小勺泡打粉

步骤 2

鸡蛋搅拌成均匀蛋液

步骤 3

将蛋液倒入面粉内

步骤 4

面粉和蛋液一起搅拌，揉面，如果蛋液多，适当加点面也可以

步骤 5

揉成均匀的面团

步骤 6

盖上保鲜膜静置30分钟

步骤 7

饧好的面团，蘸一些干粉

步骤 8

两面都沾上点面粉，擀成薄约1-2mm的大面皮，跟做面条一样

步骤 9

将面皮切成宽度3-4cm左右的宽条

步骤 10

宽面条再切成5mm左右的小条，更小一点也可以，要沾些干粉，防止面条粘连

步骤 11

锅中放入足够的油，油温160度左右的时候，放入切好的小面条炸到稍稍有点黄，漂起来既可以捞出

步骤 12

把炸好的萨琪玛条放到筛中把油控一下

步骤 13

准备好白砂糖100克，一般还要20g的麦芽糖或者糖浆，主妇家没有，后来加了点蜂蜜，其实这一步就跟做糖葫芦、做拔丝熬糖一样的

步骤 14

砂糖放入锅中，加入小半杯水，30ml左右，再加一勺麦芽糖（主妇就加了一勺蜂蜜），小火慢慢熬糖汁

步骤 15

糖汁熬好了，这时迅速把控好油的萨琪玛条放入糖浆中，均匀地蘸上糖汁

步骤 16

挂好汁的萨琪玛条放入方形容器中，主妇用的是保鲜盒，放进去之前，四边要抹上一层油

步骤 17

在表面撒一层芝麻，然后把萨琪玛条压平，一定要压紧压实

步骤 18

做好的萨琪玛放到完全凉了之后，就可以从盒中取出

步骤 19

切块后就可以吃了

奶子糖蘸的小贴士

1、如果试做，可以用主妇这个一半的量，因为这个做出来已经有12小块了， 2、第十步中：因为炸的时候会膨胀很厉害，所以用来炸的小面条切小切细一点没有问题，不然可能炸出来就真会变成江米条那么粗了。 3、第十一步中：炸萨琪玛条的时候不能一次放入，要分次，因为膨胀的很快，一下子放下去容易粘连，主妇这个是分了五次炸完的，一次放下去一下把，当然如果您家锅大，那就另当别论哈。 4、第十三步中：熬糖加麦芽糖，糖稀会熬的更黏稠，萨琪玛挂起来的糖会更透明一点，如果没有，白糖也没问题，就是熬糖的时候要掌握好火候。 5、第十四步中：糖浆怎们算熬好了呢？要熬到起泡，用筷子沾一点出来放在盘子里，过几秒用筷子再蘸一下，能拉出丝来，就算好了。 主妇的糖熬的还不太好，所以萨琪玛条蘸的糖汁还不够晶莹剔透，而且有的地方没挂好，切的时候外围的有些散，这个还需要磨练几次。 配料准备也不足，加上点果脯或者青红丝啥的，看起来就更好看了。 在《燕京岁时记》中写道：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”而《光绪顺天府志》记载“赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美。”当时，萨琪玛也是重要的祭祀品之一，所以有记载当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重，因为它北邻皇家寺庙雍和宫，做佛事前都会用到。

菜谱创建时间：2011-06-22 10:27:57