豆瓣烧鱼

作者： 爱厨房

用料

• 香菜碎
• 鲤鱼 一条
• 郫县豆瓣
• 料酒
• 鸡粉
• 姜末
• 蒜末
• 葱花
• 米醋
• 白糖
• 水淀粉
• 生抽 适量

豆瓣烧鱼的做法步骤

步骤 1

将宰杀好的鲤鱼洗净,如图所示将鲤鱼的头尾各切一刀,抽出腥线(一边用刀背轻轻地拍鱼肚子,一边将腥线轻轻的抽出);然后在鱼身两面肉厚处分别斜划几刀,抹上料酒与少许盐,腌制约20分钟;郫县豆瓣剁细待用

步骤 2

热锅放油烧热后下入腌制好的鲤鱼,小火将鱼煎黄一面后翻面,煎至两面金黄后舀出待用

步骤 3

锅内余油,下入姜蒜末及郫县豆瓣,炒出红油后再加入约400毫升水,放入适量的盐、鸡粉、白糖,烧开后下入先前煎好的鱼，小火煮约10分钟(期间可用锅铲将汤汁不停地浇在鱼身上)

步骤 4

将鱼捞出摆入盘中，撒入葱花；锅中汤汁置于旺火上，放入水淀粉收汁，再加入少许生抽、米醋，搅匀后起锅淋在鱼身上，最后撒入少许香菜碎即可

菜谱创建时间：2011-07-04 11:30:48