一、鲈鱼一条，治净后在两面各轻剞5刀，抹盐、料酒（没有料酒，白酒也成），腌制20分钟
二、油要烧热，8成热的时候将鱼顺着锅边滑入，煎鱼不一定要油很多，可以用手端起锅慢慢旋转，让鱼身均匀受热，不要急着翻面，待一面的鱼身表面煎成薄薄一层硬壳，再用锅铲顺势将鱼翻身。动作要快哦
煎好的鱼，一点儿皮都没破的，高手就是高手，不服不行
三、鱼煎好后，装盘。将葱切丝、蒜、老姜剁碎、朝天椒切碎备用，对了！还有肥猪肉叮
四、将蒜末、老姜沫、肥猪肉叮一并下油锅，加一大勺川味鱼火锅底料，小火，慢慢炒香。加开水稍煮2、3分钟
五、小火焖煮，汤少的话，可以用锅铲不断舀汤浇到鱼身上
六、起锅时锅内留部分汤汁加一点点醋和白糖，大火勾芡，趁热浇在鱼肉上，汁色红亮，鱼肉细嫩，川味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜
一、煎鱼不破、完整的秘诀—— 1、鱼下油锅之前，抹盐！抹过盐的鱼不容易掉皮。 2、火要大，油要热！ 3、一面煎好，形成一层硬壳再翻面。 4、给鱼翻身的时候，锅铲面积小，容易翻烂，可以借助鱼盘给鱼翻身，鱼盘面积够大，用锅铲将鱼身贴近鱼盘，立起来~~~翻！ 二、勾芡红润、油亮的秘诀—— 勾芡时淋醋，根据口味再加白糖适量，醋和白糖可以让芡汁明亮、滋润！