扣饼

作者： 语柔柔

看似很简单的老北京小吃扣饼。为什么说看似简单呢？是因为这个扣饼很像咱们平时最常吃的炒饼。 刚开始我就是这么以为的，可是按照老北京的小吃扣饼的方法做起来，又不完全一样了，而且扣的时候是个技术活儿，这个颠勺的动作还真难，当然这是对我来说哈！ 炒勺小了，怕炒的饼被颠出锅外，炒勺大了我还真拿不动，扣不好就看不出来它的模样了，看！这是我第一次实验的结果。看不出是什么吧？看着好像就是一盘摊鸡蛋饼。↓ 就是这么一盘小小的老北京小吃——扣饼，就把我给折腾了两天，连着两顿都吃的这个“炒饼摊鸡蛋”呢！ 我都觉得自己不是做饭的料了，成了地道的吃货了。 这回我又做了扣饼，是跟一个大厨师学了个小窍门儿，回家就试做了，很轻易的就将饼扣的很漂亮。还是大厨的小窍门儿好使啊！ 分量：三人份

用料

• 姜米 少许
• 烙饼丝 1斤
• 圆白菜 半棵
• 韭菜 少许
• 鸡蛋 3个
• 生抽 1汤匙
• 盐 2克
• 鸡粉 1克
• 白糖 1克
• 食用油 20毫升

扣饼的做法步骤

步骤 1

圆白菜洗净切丝，韭菜洗净切寸段

步骤 2

鸡蛋打散备用

步骤 3

热锅凉油，放姜米、圆白菜加调味料和少许清水

步骤 4

放饼丝，小火焖2分钟，加韭菜翻炒均匀，盛出

步骤 5

锅中再放少许油，将鸡蛋液倒入锅中，关中火(小妙招出场：关中火就是为了鸡蛋液不要那么快凝固）将炒好的饼丝放在没有凝固的蛋液上，让蛋液和饼丝粘在一起。多靠一会儿，会更好吃哦！饼焦焦的鸡蛋却很嫩

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步骤 6

步骤 6

顺着锅边淋少许油，用铲子将四边铲起，然后一颠，将整张的饼都扣过来

扣饼的小贴士

在这里我还教给你一个小窍门：如果不会颠勺的时候，就将一个大盘子扣在饼上面，然后再翻过来，一点也不散。这是我偷懒的方法哦！ 对了，悄悄的说一声，我还放了些瘦肉丝在里面，谁让我是食肉族呢？这原本的北京小吃扣饼里是不放肉丝的哈！

菜谱创建时间：2011-06-30 20:13:12